精釀啤酒如何分類 _啤酒

精釀啤酒是一種文化，發(fā)源于美國。是以啤酒傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ) ，在原料、輔料、工藝制成上進行創(chuàng)新和改良。主要是區(qū)別于現(xiàn)有世界上大多數(shù)常規(guī)的工業(yè)性淡拉格品種啤酒。

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隨著全球啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)突破，交流頻繁，各類型啤酒可能會產(chǎn)生交互影響。位于日本的酒廠可能生產(chǎn)出比利時風(fēng)格的啤酒，而美國可以釀出原汁原味的英國啤酒。如今要認(rèn)識啤酒的種類和體系，不能單以啤酒廠的國別或是地理位置作為標(biāo)準(zhǔn) 。而精釀文化的精髓正是這種交流和互相借鑒，產(chǎn)生的交叉影響，發(fā)展出尊重傳統(tǒng) ，而又進化出不同于常規(guī)的新類型。
啤酒類型的特點取決于外在環(huán)境因素及啤酒本身的內(nèi)在因素，前者包括人文、科技、歷史、地理、氣候、工藝技術(shù)等；而后者則包括啤酒在分析化驗基礎(chǔ)上的客觀性質(zhì) ，如水質(zhì)、酒花、主原料、輔料及發(fā)酵菌種等；以及通過品飲可以感知的顯著特點。
這種分類并非完全100%的強制性標(biāo)準(zhǔn) ，只是一種規(guī)范性的分類指導(dǎo) ，其總體性是具有科學(xué)性定義的，但具體細(xì)類上還是會有有些不同的認(rèn)識偏差，因動機不同，理解的角度、甚至新的原輔料和工藝技術(shù)的迭代更新，而產(chǎn)生了不同。因此也就產(chǎn)生了幾種不同類型的版本分類。通常國際上有兩個比較實用的分類版本。第一種是啤酒評審認(rèn)證組織的準(zhǔn)則(BJCP ， Beer Judge Certification Program)；第二種是啤酒釀造師協(xié)會的準(zhǔn)則（Brewers Association Beer Style Guidelines）。尤其是第一種BJCP分類，是基于國際啤酒品評會的訴求而特別進行的分類指南標(biāo)準(zhǔn) ，對現(xiàn)代精釀啤酒有著非常細(xì)致和嚴(yán)格的類別定義。以下分類分別參考了BJCP2015世界啤酒分類指南（中文版）和釀酒師協(xié)會2014年啤酒類型準(zhǔn)則。
一般啤酒的基本分類分成上發(fā)酵型（艾爾）酵母啤酒（Ales）、下發(fā)酵型（拉格）酵母啤酒（Lagers）及野菌型（Wild Mushroom Beer）三大類。然后基于這種認(rèn)識基礎(chǔ) ，再以成品國別、發(fā)酵特性、感官特征、發(fā)展源流，歸納出不同的類型群組。

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BJCP的分類111種：
1、Standard American Beer (典型美式啤酒）4種：美式淡爽拉格、美式拉格、奶油艾爾、美式小麥啤 2、International Lager(國際拉格啤酒)3種：淡色拉格、琥珀拉格、深色拉格
3、Czech Lager(捷克拉格)4種：捷克淡色拉格、捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格、捷克琥珀拉格、捷克深色拉格
4、Pale Malty European Lager(歐式淡色麥芽味拉格）3種：慕尼黑清亮啤酒、節(jié)日啤酒、清亮博克
5、Pale Bitter European Beer(歐式淡色苦啤酒)4種：德式低度啤酒、科隆啤酒、德式清亮出口啤酒、德式皮爾森
【精釀啤酒如何分類】6、Amber Malty European Lager(歐式琥珀麥芽拉格)3種：三月啤酒、煙熏啤酒、深色博克
7、Amber Bitter European Beer(歐式琥珀苦啤)3種：維也納拉格、德國老式啤酒、地窖啤酒（包含淡色地窖啤酒和琥珀地窖啤酒）
8、Dark European Lager(歐洲深色拉格)2種：慕尼黑深色啤酒、德式黑啤
9、Strong European Beer(歐洲烈性啤酒)3種：雙料博克、冰溜博克、波羅的海波特
10、German Wheat Beer(德式小麥啤)3種：德式小麥白啤、德式深色小麥啤、小麥博克
11、British Bitter(英式苦啤)3種：普通苦啤、最苦啤、烈性苦啤
12、Pale Commonwealth Beer(英聯(lián)邦淡色啤酒)3種：英式金色艾爾、澳洲起泡艾爾、英式IPA
13、Brown British Beer(英式棕色艾爾)3種:深色淡味啤酒、英式棕色艾爾、英式波特
14、Scottish Ale(蘇格蘭艾爾)3種：蘇格蘭淡啤、蘇格蘭高度啤酒、蘇格蘭出口啤酒
15、Irish Beer(愛爾蘭啤酒)3種：愛爾蘭紅色艾爾、愛爾蘭世濤、愛爾蘭濃世濤
16、Dark British Beer(深色英式啤酒)4種：甜世濤、燕麥?zhǔn)罎釒罎⒊隹谠隽鲜罎?br /> 17、Strong British Ale(烈性英式艾爾)4種：英式烈性艾爾、陳釀艾爾、蘇格蘭烈啤、英式大麥酒
18、Pale American Ale(淡色美式艾爾)2種：金色艾爾、美式淡色艾爾、
19、Amber And Brown American Beer(琥珀和棕色美式艾爾)3種：美式琥珀艾爾、加州蒸汽啤酒、美式棕色艾爾
20、American Porter And Stout(美式波特和美式世濤)3種：美式波特、美式世濤、帝國世濤
21、IPA(印度淡色艾爾)2種：美式IPA、特種IPA（包含黑、棕、白、黑麥、比利時、紅6種IPA）
22、Strong American Ale(美式烈性艾爾)4種：雙料IPA、美式烈性艾爾、美式大麥酒、小麥酒
23、European Sour Ale(歐洲酸艾爾)6種：柏林小麥啤酒、法蘭德斯紅色艾爾、老棕色艾爾、蘭比克、貴茲、水果蘭比克
24、Belgian Ale(比利時艾爾)3種：比利時小麥啤、比利時淡色艾爾、北法風(fēng)格窖藏啤酒
25、Strong Belgian Ale(烈性比利時艾爾)3種：比利時金色艾爾、季節(jié)啤酒（賽松）、金色烈性艾爾
26、Trappist Ale（修道院-特拉普艾爾)4種：特拉普單料、比利時雙料、比利時三料、比利時深色烈性艾爾
27、Historiacl Beer(歷史上存在的啤酒）9種:古斯啤酒(Gose)、肯塔基啤酒、煙熏艾爾、倫敦棕色艾爾、波蘭煙熏啤酒、美國禁酒令前的拉格、美國禁酒令前的波特、黑麥啤酒、芬蘭節(jié)日啤酒
28、American Wild Ale(美國野菌艾爾)3種:布雷特啤酒(酒香酵母啤酒）、混合發(fā)酵酸啤、野菌增味啤酒。
29、Fruit Beer(果啤)3種：果啤、香料果啤、增味果啤
30、Spiced Beer(香料啤酒)3種:葉啤、秋季啤酒、冬季啤酒
31、Alternaative Fermentables Beer(另類發(fā)酵物啤酒)2種:另類谷物啤酒、另類酵糖啤酒
32、Smoked Beer(煙熏啤酒)2種:經(jīng)典煙熏啤酒、增味煙熏啤酒
33、Wood Beer(木桶啤酒)2種:木桶陳釀啤酒、增味木桶陳釀啤酒、
34、Specialty Beer(特色啤酒)3種：克隆啤酒（特定商業(yè)啤酒的復(fù)制）、混合風(fēng)格啤酒、實驗啤酒（無法歸類的啤酒都?xì)w與此類）
釀酒師協(xié)會的分類141種（太多，不一一列舉了，有興趣的可以自行查詢搜索）：

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1、艾爾形態(tài)族系
英系群組21種、愛爾蘭關(guān)系群組3種、北美洲群組19種、德系群組12種、比利時與法系群組16種、其它國際形態(tài)群組5種
2、拉格形態(tài)族系
歐陸暨日耳曼群組18種、北美群組9種、其它國際形態(tài)群組3種
3、綜合/混合形態(tài)族系35種類型。
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯) 。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。
其種類以國外居多：
1.Lager（窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德國， “l(fā)ager”這個詞是從德語的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內(nèi)的青島啤酒也屬此類。
2.Ale（愛爾啤酒）
源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。
3.Stout（世濤）
采用上發(fā)酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì) ，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬于Stout的一種。
4.Draft/Draught（生啤）
又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì) 。酒館常見的扎啤就是一種生啤。
5.IPA（印度愛爾啤酒）
英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國生產(chǎn) ，最初供應(yīng)給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質(zhì)的能力。