韭菜雞蛋餃子餡的調(diào)法大全竅門 _雞蛋

【韭菜雞蛋餃子餡的調(diào)法大全竅門】俗話說：二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天！按照傳統(tǒng)，小年這一天要祭拜灶王、貼春聯(lián)、剪窗花……關(guān)于吃的方面，吃麻糖、吃餃子自然少不了。

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今天，我也給大家談?wù)勶溩羽W的調(diào)法，想必大多數(shù)人都在教你肉餡餃子，那我就教你最經(jīng)典的韭菜雞蛋餡。別看簡單，很多人掌握不放啥料，其實(shí)只需3種調(diào)料，鮮味足、香味濃，輕松做出飯店大廚的水平。

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【韭菜雞蛋餡】
1.包餃子要先和面：硬面餃子瓤面饃，餃子面要和硬一點(diǎn)，不要放太多水，吃著筋道、還不容易煮爛。一點(diǎn)一點(diǎn)的盤，把所有的面絮揉在一起，盡量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布蓋住餳上半個(gè)小時(shí)，讓面筋松弛好搟好成型。

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2.餳面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料：碗中多打幾個(gè)雞蛋，加入食鹽增加底味攪拌均勻。先滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，倒入蛋液快速攪散，雞蛋涼油下鍋，炒好以后又碎又嫩。

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3.韭菜洗干凈切成碎末，為了好看我們又加了一些胡蘿卜丁，把炒好的雞蛋倒出來、剁碎一些和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米拌勻。韭菜雞蛋餡千萬不能放姜，姜味太濃、容易和韭菜竄味，這個(gè)餡啥時(shí)候包、啥時(shí)候調(diào)味，調(diào)得早了容易出水。

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4.面餳好以后揉光滑、劃開，搓成長條、下劑子，俗話說劑子用手揪才有靈魂。

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5.搟餃子皮是門技術(shù)，能在搟杖子下自由旋轉(zhuǎn)的餃子皮，才是成功的餃子皮。

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6.搟好皮以后再調(diào)餡：只需要三種調(diào)料，食鹽、雞粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉這些統(tǒng)統(tǒng)不要放，切忌無論啥餡的餃子都不能放料酒，酒精不容易揮發(fā)出去，會(huì)影響?zhàn)W料的整體味道。也要切忌放香油，餃子不像炒菜、燉菜一類，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。