豆腐酥怎么做如何制作一口酥豆腐

1、將內(nèi)脂豆腐切成2cm的小方塊，嫩豆腐質(zhì)地嫩滑易碎，操作時力度一定要輕。豆腐要買新鮮的，最好不要冷藏，否則會有酸味
【豆腐酥怎么做如何制作一口酥豆腐】2、制作炸粉: 密封盒/保鮮袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g無鋁泡打粉、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺鹽、1.5小勺七味粉，蓋上蓋子用力搖勻后待用。若家里有椒鹽粉，可用1大勺替代1小勺鮮蔬粉和1/2小勺鹽來調(diào)味。
3、豆腐分2-3批，放入炸粉中滾一圈，讓豆腐的表面均勻地沾上粉，用手輕輕撈起，抖掉余粉。
4、等待5-10秒，讓豆腐表面微微回潮，再次將豆腐放進炸粉中滾一圈，抖掉余粉二次上粉可讓豆腐的酥殼更厚，鎖住豆腐水份同時，增加酥脆口感建議裹粉時，一次別放太多豆腐，讓豆腐有充足的空間滾動。
5、鍋中倒入1/2滿的食用油，中火燒至4成熱（約130℃）后轉(zhuǎn)小火。裹好粉的豆腐，沿著鍋邊輕輕放入油鍋，小火炸至表面微微發(fā)黃，撈出瀝干油份，油溫一定要控制好，如果油溫過高豆腐崩開，十分危險。建議用大鍋炸香酥豆腐，一鍋搞掂一盤豆腐，香酥豆腐炸好10-20分鐘后表皮開始變軟。
6、再將油溫升至至5、6成熱（約160℃）放入豆腐復(fù)炸至金黃色，撈出即可享用。

豆腐酥怎么做如何制作一口酥豆腐

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