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糖醋脆皮魚步驟 糖醋脆皮魚怎么做

1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例調成汁，面粉、淀粉加水調成糊 。
2、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀 。
3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了 。
4、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米 。
5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味 。
6、淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上 。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸 。
8、再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出 。
9、待油熱至八成時，將魚復炸至 。
10、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤 。
11、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香 。
12、再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃 。
【糖醋脆皮魚步驟 糖醋脆皮魚怎么做】13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可 。

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