五香熏鲅魚，鲅魚有幾種做法 _香熏

鲅魚應該是最受歡迎的經濟魚種，做法可以說是多種多樣。介紹幾款海濱城市常見的家常做法:
【五香熏鲅魚，鲅魚有幾種做法】

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五香熏鲅魚
熏鲅魚在我們這里可是一款常見菜品，以熱做冷吃為原則。是婚宴和家庭宴會的常見菜。

主料:大鲅魚一尾，
配料:蔥姜蒜
調料:花椒，大料，醬油，雞精，白糖，五香粉，料酒

做法:鲅魚斜刀片成厚薄一致的大片，然后入清水中浸泡，去除內臟和魚鰓，洗凈血污。控干水分。
鍋中入油，油溫八成熱時把鲅魚擠干水分。入油鍋炸干炸硬撈出控油即可。
雖然叫熏鲅魚，其實就是腌制后干炸的一種方法。炸好的鲅魚因為是用醬油腌制過，有醬油黑黑的顏色，又因為五香粉的味道，所以叫五香熏魚。
咸鮮肉厚的鲅魚，配上五香粉滋味更加醇厚濃郁。適合做為圍桌的涼菜，佐酒最宜。

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注意:炸鲅魚時一定要擠干水分或用廚房紙巾吸干水分，以防油濺傷人。炸魚時油溫要高，以瞬間把魚表皮炸干。魚要貼著鍋邊下鍋，防止濺油。腌制時間越長越入味。
家常燜鲅魚

新鮮鲅魚一條約二斤左右，韭菜一小把
配料:蔥姜蒜
調料:料酒，鹽，雞精，東北大醬，白糖，醋，大料一瓣，雞精

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做法:鲅魚洗凈去鰓內臟，切段入清水泡去血污。
韭菜切小段，蔥姜蒜切大塊。
鍋中入油，下大料蔥姜蒜爆出香味。加大醬炒出醬香味，烹料酒白醋添湯。加入鲅魚，大火燒開轉小火燜至湯汁濃稠，加鹽，雞精調味。下韭菜段燜至韭菜變軟，即可出鍋。

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味道鮮香味美，韭菜的鮮可以有效的去除鲅魚的腥味。特別美味的一道家常大菜。
天下第一餃的鲅魚水餃
鲅魚餡餃子經過已故大連烹飪大師牟傳仁的調制，有了“天下第一餃”的美譽。每到新鮮鲅魚上市的季節，大連家家戶戶都會包上幾頓鲅魚餡的水餃。

主料:新鮮大鲅魚，韭菜
配料:蔥姜，豬五花肉
調料:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，花椒油

做法:鲅魚劈成兩半去主刺和頭，用刀把魚肉輕輕刮下來成餡。五花肉少許剁成肉餡。

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肉餡和魚肉餡拌和在一起，分次加入蔥姜花椒水攪打上勁。加鹽，雞精，料酒，胡椒粉調味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。

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用餃子皮把餡包好，水開后入鍋煮二個開，餃子浮起鼓脹即可。這種方法也可以用來汆制鲅魚丸子，一樣的湯鮮味美。

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鮮美異常，汁水淋漓。
注意:鲅魚餃子的調餡過程中不要添加醬油，鹽也要少放，咸了就不鮮了。五花肉與魚肉的比例按1:10的比例添加，可以有效的去腥增香。
咸鲅魚餅子
鲅魚餅子可以說是鲅魚最有特色的吃法，曾經大連街有一家飯店，靠賣鲅魚餅子起家。發展成很大的酒店，輝煌的時候開了很多家連鎖店。現在在大連的飯店，鲅魚餅子也是點單率極高的菜品。

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鲅魚經過腌制晾曬后，最好是過一遍海水。增添了特殊的風味，鲅魚的肉艮啾耐嚼，咸鮮濃郁。是特別受歡迎的一道菜。
腌制半干的咸鲅魚浸泡去一部分咸味，平底鍋里抹上薄薄的一層油，用小火慢慢的魚的油脂和香味煎出來。光聞著就是一種享受。配上用新鮮玉米面貼的，一面有著硬疙的餅子。餅子的粗糙口感加上玉米的清甜，和咸魚的咸鮮香還有那艮啾的口感，絕配!
咸鲅魚不光可以煎，和蘿卜干配在一起蒸。也是別有風味的。
總之，鲅魚的吃法多種多樣，根據自己的喜好可以紅燒，干燒，燉粉條，燉小白菜都可以。最主要的是破肚后要把鲅魚里面的血污清洗干凈，可有效防止鲅魚的腥味。還有挑選鲅魚一定要選擇，眼亮，沒破肚，魚身完整無損壞，按壓有彈性的新鮮鲅魚。
鲅魚的吃法很多種，做好吃是第1條。