柳州螺螄粉用的是什么粉柳州螺螄粉里使用的是哪一種 _螺螄

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螺螄粉是廣西“三大粉”之一（另兩粉是桂林米粉，南寧老友粉）。雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的早茶午餐晚飯宵夜等，沒有哪一餐不是可用螺螄粉代替的。出了桂湘，在國內各城市，米粉中最泛濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。

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在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米內必有一家螺螄粉店。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的。”

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就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗里是見不到的。螺螄粉的臭味主要來自于酸筍，酸筍味道是螺螄粉的重中之重，沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。酸筍的制作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。
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