東北大苞米碴子怎么煮東北大苞米怎樣做好吃 _苞米

東北的大苞米，東北的苞米地，誕生了多少浪漫的故事，哈，說笑了啊。說正題，大苞米怎么做好吃。
1、大碴子和小碴子。碴子粥是大苞米最常見的吃法。我還是傾向于小碴子，一碗熱乎乎的小碴子粥，配幾條烤的酥脆的咸魚，也不知道是小碴子粥里有魚香還是咸魚里有小碴子粥的香；大碴子粥也挺好吃，就是粒大，喝急了真容易嗆到。對于碴子粥來說，東北的老人太熟悉了，像我們80后的上一代長輩都是喝著碴子粥長大的。

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2、玉米面餅子。大鍋燉現在挺火，隨便一個東北縣城或者鄉鎮都能找到做大鍋燉的飯店，但是最火得還是玉米面大餅子，尤其是帶鍋巴的玉米面餅子。金黃的餅子，咬一口是滿嘴的甜香還帶著那么一點粗糙的感覺。現在的玉米面磨的太細了，沒有以前的玉米面的味道了。

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3、火烤大苞米。烤熟的大苞米是最原始也是最像的吃法。外面考的堅硬里面還是軟糯的。尤其是一個粒一個粒的扔嘴里嚼，特別的香。

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4、烀苞米。烀苞米也是比較常見的吃法。整個苞米用水煮熟。玉米中的淀粉大量析出，水都有些黏。這樣吃適合一些腸胃功能稍差的人。我最喜歡的是笨玉米，玉米粒醒還有嚼勁，香。比現在的黏玉米吃的有感覺。

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5、苞米面子粥。苞米面子粥應該是那個年代代替大米、白面的細糧。稀稀的、黏糊糊、金黃色絕略帶酸味的一碗苞米面碴子粥能讓我們八零后和以前的老輩人找到那個點著蠟燭喝粥的感覺。

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6、酸湯面條。酸湯面條在吉林省比較多。苞米磨成面后應該是經過發酵吧，弄成一團一團的進行保存。制作面條不是檊，是擠。一個做酸湯面條的湯套戴在大拇指上，將發酵好的玉米面擠成筷子粗細的面條。用雞蛋醬伴著吃，美味。但是，做好了是玉米面的酸湯面條。做不好的話就是上圖的玉米面面子粥了。

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大碴粥
在東北，很多人都喜歡吃大碴粥，就是用玉米做的，里面放一些蕓豆，煮上兩三個小時，其實最好是用大鍋煮，很好吃，在配上一個咸鴨蛋或者東北的蘸醬菜，小蔥、胡蘿卜、小白菜、香菜、生菜等等。是東北人比較喜歡的主食。現在自己在家煮大碴粥的也少了，可以去早市上買，兩塊錢一大碗。
煮玉米
新鮮的玉米煮著吃，口感糯糯的，我喜歡吃稍微嫩一點的玉米。做起來比較簡單，清水煮就可以了，煮熟后，遠遠就能聞到玉米的濃香，特別的有食欲。
烤玉米
現在東北大部分地方就可以吃到烤玉米了，但是個人感覺還是秋天的時候，玉米比較好吃，最好是本地的黏玉米。烤的火候要掌握好。不能太久也不能烤的太輕，太老的玉米也是不適合烤的，口感不好，太硬了。
大餅子
東北人都是知道的，是用玉米面做的，一般吃鐵鍋燉都會吃點大餅子，可以放點豆餡，就更沒味了。
大豐收
玉米還以放在菜里面，比如東北菜大豐收，里面就可以放上玉米、豆角、南瓜、排骨等等，特別好吃。
【東北大苞米碴子怎么煮東北大苞米怎樣做好吃】還可以做松仁玉米、做排骨湯、玉米肉的餃子等等。
大沈陽，苞米怎么做好吃？
七月中旬，玉米包漿時節，那時的玉米還很嫩，掰幾棒子，剝掉青皮，去掉嫩須兒，用指甲一壓苞米粒，可以壓破外皮，用擦板把嫩苞米擦碎，帶著漿的玉米碎兒，有股甜甜的味道，把玉米碎兒放在鍋里熬，小火熬成青玉米粥，甘甜爽口，清新浸潤。

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八月，是吃煮玉米的好時節，成熟度正好，苞米棒子帶著皮，放在鍋里，摘兩個茄子，洗三五個土豆，一鍋里煮熟，拔兩顆大蔥，醬缸里舀一碗農家醬，茄子拌土豆，啃一棒軟糯香醇的大苞米，那原汁原味原生態的食材帶給你食欲的滿足。玉米稍微老一些，帶著皮，隨手就丟進還有余碳的柴灶里，蓋好余熱，待到碳已成灰，扒出玉米，在外面的土墻上把灰敲打干凈，扒開皮，玉米烤的剛剛好，手捧嘴啃，常常吃得一嘴黑，但卻因不負美味，形象也是顧不得。