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淀粉勾芡用涼水,如果用熱水就把淀粉弄熟了,就攪拌不開；使用紅薯淀粉最好是先泡開,也就是所說的濕粉,在使用的時候簡單攪拌一下即可 。勾芡要注意掌握好勾芡時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味 。
【淀粉勾芡用涼水還是熱水】生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一種,一般家庭都用這個勾芡 。如果是食品廠的加工,面對的是產品的冷藏或者運輸儲存過程中可能出現的高溫（35°以上）,對產品的穩定性有一定要求,則需要用到變性淀粉,可以做到產品反復冷凍,加熱冷卻后,仍然保持剛做好的勾芡狀態 。生活中,包括玉米淀粉在內的淀粉類在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。
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