【和面包包子的做法】
文章插圖
1、面粉、干酵母、涼水入揉面桶中；冬天天氣冷,可以用溫水揉面 。
2、將材料混合成團,蓋上蓋子進行基礎發酵 。
3、豬肉餡中放4棵小蔥,撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油,混合均勻 。
4、青椒、辣椒去籽,切粗絲,再切碎丁 。
5、將青辣椒丁與肉餡混合均勻 。
6、發酵好的面團是原來的2.5倍大小,掀起面團,面團內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲 。
7、倒約60克左右的面粉在面團里,將面粉揉進面團中,這一步不可少,它決定了成品包子是否飽滿、暄軟 。
8、揉好的面團搓成長條,切成大小一致的劑子,搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,放適量餡在皮上,按自己的手法捏成包子 。
9、蒸鍋中放足夠量的水,鋪上打濕的屜布,包子就碼進來,中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時,上汽后蒸15分鐘,燜5分鐘再揭鍋,防止因驟冷包子表皮發生緊縮 。
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