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一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉適量、草果粉適量、花椒粉適量、食用鹽適量 。
1、扁豆在水里煮一分鐘,撈出切絲,牛肉切塊 。
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2、油熟后放入牛肉翻炒,放入調料翻炒 。
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3、扁豆絲炒軟放兩勺米酒炒出香味,再放一勺生抽一勺蠔油翻炒均勻,倒一點水微微煮幾分鐘 。
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4、扁豆絲炒好了,也可以用肥肉炒,會很香 。
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二、清炒扁豆：【青扁豆怎么炒好吃】1、青椒取子,扁豆去頭尾筋洗凈瀝水 。切絲備用 。
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2、熱鍋冷油入鍋翻炒,（用的花生油很香 。）
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3、炒至段生調鹽、生抽,拌勻即可出鍋 。
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三、肉釀扁豆：1、扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內側打開豆角夾 。
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2、豬肉末里加入料酒,2克鹽,10毫升生抽用筷子順著順時針方向攪拌至有粘性 。
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3、再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好 。
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4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味
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5、再把醸肉的扁豆加入,翻炒至兩面變色 。
6、加鹽調料,加入生抽和老抽翻炒均勻 。
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7、加入開水蓋上燒制熟透,之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋 。
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扁豆營養價值：扁豆含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等礦物質,能為人體補充所需要的營養物質,增強人體的體質,提高機體免疫力和抗病能力有利于人體的健康 。扁豆還具有藥用價值,它能幫助人體健脾和胃,消暑化濕,止瀉,對脾胃虛弱,泄瀉,小兒疳積等病證都具有較好的治療功效,是一藥食兩用的佳品 。
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