茄盒怎么炸又酥又脆 _知識分享

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準備材料：茄子800克、雞蛋1個、韭菜100克、面粉30克、食用油適量、鹽少許、淀粉20克。
1、茄子片切得不要太厚,太厚了難入味,當然也不能太薄了,太薄了炸好后的茄盒會容易變軟,不成形,更容易散開,厚度大約在3mm左右為宜,盡量均勻些。

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2、韭菜摘去不好的葉子,再用清水清洗干凈,放在通風的地方,讓其表面的水分充分晾干,再把韭菜切成小粒,拌餡的時候要先放油,用油來拌一下,鎖住韭菜本身的鮮味,再放鹽來調餡。
【茄盒怎么炸又酥又脆】

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3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡,千萬別放得太多,太多會夾不住,炸的時候就容易露出來,弄得油鍋里到處都是,茄子盒炸出來也會表面都是韭菜,不美觀,弄好后放在盤子里,一個挨著一個。

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4、現在來拌面糊,面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的,如果只用中筋面粉,會讓茄盒炸好后的外殼不脆,軟趴趴的,如果只用淀粉來裹,又會讓炸出來的茄盒外殼太脆,甚至有些硬,不適合牙口不好的人,調面糊用到的不是清水,是雞蛋,調好的面糊是順滑的,流動的,可以用一個茄盒來試一下,能夠裹住就可以了,面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面,不好吃,面糊太薄又掛不住,起不到作用。