薺菜雞蛋素餡怎么調餡 _知識分享

文章插圖

薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐干6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許。
1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節,用小火烤出香味,晾涼后研制成末備用。

文章插圖
2、烤制過花椒粒的鍋內加少許油,煎炒豆腐干粒,通過炒制豆腐干香味更能激發,炒好后盛到餡料盆中。

文章插圖
【薺菜雞蛋素餡怎么調餡】3、鍋內加入少許油,加入攪拌好的蛋液,用一根筷子快速攪拌,讓蛋液成柳絮樣小塊,炒好后盛出放入餡料盆備用。如果雞蛋丁不夠小,可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊。

文章插圖
4、沸騰的水加入少許鹽和植物油,將擇凈的薺菜快速焯水,5-6秒鐘就可以,焯水后快速涼水沖洗,沖水后瀝干水分備用。

文章插圖
5、瀝干薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡。

文章插圖
6、鍋內加入少許油,加入切碎的蔥花丁,煸炒成香飄四溢的蔥花油,晾至不熱倒入餡料盆,加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽,攪拌均勻即可！

文章插圖

薺菜雞蛋素餡怎么調餡