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清康熙年間,鹵蝦人家李氏突然發現鹵蝦缸中浮著一層油,品嘗一口,味道鮮香 。便取出蝦油,切了一些芹菜泡在里面,過幾天一吃,芹菜清香爽口 。后來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒,做成了四種蝦油小菜 。康熙二十一年九月,康熙皇帝品嘗到了蝦油小菜,遂贊不絕口,賜名什錦菜,成為錦州的貢品 。
什錦菜：【什錦菜的由來】什錦菜屬金陵菜,又稱十景菜、十樣菜、素什錦,是一道色香味俱全的金陵傳統名肴,通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意 。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗,只要有時間,家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天,熱熱鬧鬧地將素菜炒好,從大年三十一直吃到正月初十。
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