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大同扒肉條的做法

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【大同扒肉條的做法】

大同扒肉條的做法

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扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道 。據老廚師們講，它的上色方法十分特別 。最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其內含的糖分進行上色 。后來改用老大同酒廠出的干炸黃酒 。
1、將蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋里，倒入寬水，煮沸后，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）
2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條后，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘后撈出 。
3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發黃并起泡）
4、回鍋繼續煮15分鐘左右 。
5、合碗 。在空碗內放入大料1個、蔥段后整齊的碼放肉條（肉皮向下）） 。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗 。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可 。

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