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一、紅燒鳳尾蝦：基圍蝦適量、鹽適量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒8克、生粉10克 。
將大蝦去殼去頭后開背,挑出蝦線,洗凈晾干 。
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將蝦仁放碗中,加白胡椒粉、鹽、生粉、油攪拌均勻 。
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油鍋燒熱后轉小火,倒入姜、蒜、干辣椒炒出香味 。
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將蝦仁倒進去,中火慢慢翻炒三分鐘即可 。
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二、辣炒鳳尾蝦：鮮蝦適量、蔥適量、生抽適量 。
蝦去殼留蝦尾,開背剔除蝦線 。
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熱鍋冷油炒香蔥、姜、蒜末 。
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倒入小米椒炒香,倒入蝦仁炒至變色 。
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淋入料酒、生抽炒勻再加少許糖提味,出鍋前加入蔥段即可 。
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三、鳳尾蝦球：竹節蝦700克、面包糠80克、淀粉80克、雞蛋70克、鹽10克、料酒30克 。
蝦頭蝦皮,背面和前面各劃一刀去蝦腸 。
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用少許鹽和料酒腌制20分鐘去腥味和入味 。
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依次裹上淀粉、雞腿液、面包糠,順序不能變,裹好準備炸 。
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下油炸,要用中火炸到金黃色,炸好撈出即可 。
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【鳳尾蝦的家常做法】
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