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紅燒茄子過油的方法：
1、把面粉和淀粉水和在一起,調成淀粉糊,把切好的茄子均勻的包裹上淀粉糊 。
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2、鍋中熱油,油溫熱時,逐一下入掛好糊的茄子,炸至金黃色撈出 。
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3、茄子瀝油控干,將生抽、醋、糖、水、鹽、味精、水淀粉調好汁備用 。
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4、鍋中留底油,倒入之前瀝好油的茄子,再倒入調好的醬汁爆炒 。
【紅燒茄子怎么過油】
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5、醬汁包裹均勻后出鍋裝盤即可 。
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