啥是小茴香孜然

經(jīng)常做菜的小伙伴肯定有聽說過孜然和小茴香，二者雖同屬調(diào)料，但是大多數(shù)人并不知道二者有啥區(qū)別，有的人認為孜然和小茴香都是香料所以可以隨便放，而有的人認為二者完全不同，區(qū)別很大所以要分開用，而新疆地區(qū)的人甚至認為孜然就是小茴香，許多人都不懂二者的區(qū)別，那么孜然和小茴香到底有啥區(qū)別？真的可以隨便用嗎？下面麟大大就為大家來一一解答。

文章插圖
孜然和小茴香的區(qū)別？
1、產(chǎn)地不同。小茴香原產(chǎn)于歐洲，目前主要出產(chǎn)于我國山西、內(nèi)蒙古和遼寧等地區(qū)，在全國各地也均有分布種植，而孜然原產(chǎn)于埃及，目前僅在我國新疆和甘薯河西走廊一帶出產(chǎn)；

文章插圖
2、大小不同。小茴香一般和米粒差不多大，但比米粒更細長，略微彎曲，而孜然比米粒要小一倍左右，也很細長，大約比小茴香小一倍；

文章插圖
3、顏色不同。小茴香的顏色一般發(fā)綠，呈淡綠色，看重比較清新，而孜然的顏色一般發(fā)黑，呈棕褐色，看著比較暗沉；

文章插圖
4、味道不同。小茴香的氣味芳香，聞著不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然氣味異香，聞著略微刺鼻，吃在嘴里有些辛辣；

文章插圖
5、成分不同。小茴香是傘形科茴香屬植物，而孜然是傘形科孜然芹屬，雖同科但不同屬，并且小茴香內(nèi)含有茴香腦、茴香醛以及茴香酮等活性成分，而孜然并沒有，只含有一些揮發(fā)油和枯醇、枯醛等固定成分，于小茴香成分完全不同；

文章插圖
6、烹飪范圍不同。孜然味道刺激辛辣，一般用于燒烤、油炸、燜煎類重口味食物中，而小茴香味道清香回甜，一般用于各式炒菜、燉菜、燒菜以及包子餃子餡內(nèi)；

文章插圖
7、食療作用不同。孜然味道辛辣溫和，除了能增進食欲以外，一般還具有健胃健脾，祛濕暖身的功效，而小茴香味道清香甘甜，一般具有散寒潤肝，理氣養(yǎng)胃的功效。

文章插圖
孜然適合用于什么菜品？不適合什么菜品？
因為孜然香味特殊，味道辛辣開胃，所以一般主要用于各式燒烤類、火鍋類、油炸類、炒菜類以及煎牛排、豬排等煎菜類，主要作用是給食物提高特殊香味風(fēng)味和開胃口感，讓人吃了還想吃，越吃越想吃；

文章插圖
而孜然不適合制作燉湯類、燉肉類、燒菜類、燜菜類、煮湯類這些長時間高溫菜品，因為孜然本身油脂含量高，香味主要來自于油脂，而這些油脂本身是可揮發(fā)性的，加入這些需要長時間高溫的菜品中都會提前揮發(fā)完全，導(dǎo)致成菜沒有效果，加了和沒加一樣，所以不推薦。

文章插圖
【啥是小茴香孜然】小茴香適合用于什么菜品？不適合什么菜品？
因為小茴香屬于中藥，氣味芳香，味道回甜，并且芳香物質(zhì)都是活性的，所以一般適合各種炒菜、涼拌菜、包子餡、餃子餡、燒菜、燉菜、燜菜中，因為這些菜品本身味道都比較濃烈，而小茴香的香味清香味能賦予這些菜品更多香味提香，所以非常合適；

文章插圖
而小茴香不適合燉煮任何湯品，因為小茴香本身清香味比較濃烈，如果燉湯使用會直接掩蓋掉湯品原本的鮮香味，是喧賓奪主，湯品只有小茴香味就尷尬了，所以不適合。

文章插圖
結(jié)語
其實不管是孜然還是小茴香，都只是一種調(diào)味料，本身加入多了都會影響食物本身的香味和味道，建議大家平時添加最好是適量使用，燉湯品盡量都不加，這樣才能喝到久違的原汁鮮味！你說呢？加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關(guān)注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條首發(fā)，由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴禁搬運抄襲）
#孜然##小茴香##茴香#@頭條美食@頭條美食聯(lián)盟