水淀粉勾芡是什么意思
水淀粉勾芡是用淀粉加水制造 。具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特色 。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增長(zhǎng)鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增長(zhǎng)，改良菜肴的色澤和味道 。
什么是水淀粉勾芡
文章插圖
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淀粉放入冷水?dāng)嚢韬? 倒入鍋里，可以使鍋里的飯菜增稠 。
勾芡用淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
【水淀粉勾芡是什么意思】 水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉 。
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