隔水燉的好處與壞處
隔水燉利益在于能保住燉品元氣不被揮發(fā)、燉品的養(yǎng)分構(gòu)造不被損壞，燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁 。隔水燉沒什么壞處，但用時較長，不是所有食材都合適 。
隔水燉是什么意思
文章插圖
隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時光加熱，把原料燉熟 。
【隔水燉的好處與壞處】隔水燉使菜肴堅持原料本來的顏色，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛 。實用于制湯菜 。
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