海蟹蒸幾分鐘最佳 海蟹蒸多久
對于從小在海邊長大的朋友來說，螃蟹可以說是餐桌上最常見的美味了 。挑一只肥蟹，從中間掰 。晶瑩剔透的蟹膏，飽滿的蟹黃，鮮美的蟹肉，蘸著姜醋或者直接吃 。一口就回味無窮 。
全國各地的人都有自己喜歡的吃螃蟹的方式 。山東人喜歡清蒸海蟹 。寧波人把白蟹和年糕一起炒；揚(yáng)州人愛吃蟹粉湯包當(dāng)早餐；飲食精致的上海人喜歡醉蟹 。每年陽澄湖大閘蟹上市時，因?yàn)橘I家太多，往往“一蟹難求” 。
【海蟹蒸幾分鐘最佳 海蟹蒸多久】在中國，吃螃蟹已經(jīng)有五千年的歷史，從貴族到文人，再到普通百姓，都很難抵擋螃蟹的誘惑 。大文豪蘇東坡嗜蟹如命，寫下了“不辜負(fù)廬山之旨，不吃則不辜負(fù)蟹”的詩句，而李白更是以“搖扇到館子，持蟹爪”來寫和贊美螃蟹 。
螃蟹除了味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等微量元素，具有清熱解毒、滋補(bǔ)身體的功效，老少皆宜 。
“世界上最好的味道是純粹的喜悅”，螃蟹最好的烹飪方式是清蒸，可以完美保留其營養(yǎng)和“原味” 。但是蒸螃蟹也是個技術(shù)活 。有的人蒸的螃蟹掉腿，蟹黃流出，有的螃蟹又老又腥，極其難吃 。
這一期，美姐就和大家分享一下蒸螃蟹的四個步驟 。學(xué)完之后，一定要保證自己蒸的螃蟹好吃，鮮嫩，一滴蟹黃都不會漏 。
第一步:治療和清潔先用白線把螃蟹綁好，這樣清理的時候就不會被蟹腿劃傷了 。將螃蟹用清水浸泡40分鐘，然后用鹽搓洗，可以達(dá)到殺菌除異味的效果 。最后，仔細(xì)刷蟹殼，尤其是螃蟹的腹部，那里藏著很多細(xì)菌和灰塵 。最后用清水沖洗兩遍 。
第二步:冷水蒸 。很多人在蒸螃蟹的時候都會選擇熱水 。結(jié)果蒸汽太熱，導(dǎo)致腿掉肉，肉腥，蟹黃流出 。
清蒸的螃蟹一定要用一鍋冷水蒸 。隨著溫度的逐漸升高，螃蟹的鮮美味道可以得到最大限度的保留 。在水中加入一些料酒也能起到去腥增香的作用 。另外，和水煮豆腐鯽魚湯類似，蒸螃蟹的水要一次性加進(jìn)去，中間不要加水 。
第三步:腹部向上擺動 。與其他食材不同的是，蒸螃蟹的擺放方式也有講究 。我們應(yīng)該把綁好的螃蟹翻過來，腹部朝上放在蒸籠里 。這樣可以保護(hù)蟹腿，防止蟹黃流出殼外 。很多人隨便把螃蟹扔進(jìn)蒸籠，導(dǎo)致蟹黃不斷流出，螃蟹越肥越瘦 。
第四步:該蒸螃蟹了 。蒸螃蟹的時候，一定要把握好時間 。時間太短，螃蟹沒熟；時間太久，蟹肉會變老，不好吃，營養(yǎng)會流失很多 。蒸螃蟹最好控制在13-20分鐘左右 。將較小的蟹水燒開，蒸10分鐘，關(guān)火后再小火燜三分鐘左右 。較大的螃蟹要蒸15分鐘，燉2-3分鐘 。
蒸好的螃蟹解開繩子，用醋、香油、糖做一碗汁，蘸著吃，味道鮮美 。螃蟹也可以配一碗黃酒 。螃蟹性寒，黃酒正好有暖胃散寒的作用 。
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