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警惕堅果里面隱藏的致癌物質（營養常識）

營養常識

核心提示：花生腰果吃的時候要小心了！
1.霉變導致的致癌危險
很多堅果容易受到霉菌的侵染 ， 如：花生 ， 腰果 。其對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發的霉變 。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物 ， 最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl ， 其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重 ， 屬特劇毒的毒物范圍 。它的毒性比氰化鉀大10倍 ， 比砒霜大68倍 。黃曲霉毒素引發的急性中毒 ， 主要是損害肝臟 ， 誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等 。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷 ， 以至抽搐而死 。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質 。研究發現黃曲霉毒素能誘使動物發生肝癌 ， 也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥 。
我們為什么要吃堅果？
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
自己購買花生等干果時 ， 應注意查看是否有霉變的問題 。一方面可以手工挑選去除霉變果仁 。另外 ， 愛吃干果的人 ， 對于熟制品 ， 一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑 ， 如有懷疑 ， 最好不要買 。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品 。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題 。
【警惕堅果里面隱藏的致癌物質（營養常識）】如果遇到以上的這類堅果 ， 那么就挑出來扔掉 ， 不要再吃了 ， 這類劣質的果仁就和毒藥沒什么分別了 。
2.油脂酸敗導致的健康危害
由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸 ， 這類成分一方面具有特殊的營養價值 ， 同時也容易發生氧化酸敗的問題 。這種變質很容易辨別 ， 一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗的現象 ， 從而能夠正確選擇食用、避免危害 。
3.濫用化學處理防變質
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題 ， 而使產品失去商品價值 。因此 ， 廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質問題 。化學抗氧化劑的應用十分普遍 ， 違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生 ， 這對消費者的健康構成潛在的危害 。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性 。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題 ， 只能依靠監管部門的認真監管 ， 在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品 。
4.濫用調味美容制劑
監管機構發現 ， 一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為 。很多非食用色素具有很強的致癌性 。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分 。有的堅果生長在高溫高濕的環境下 ， 容易出現霉菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題 。一些加工者往往會使用漂白劑 ， 如二氧化硫類的化學品 ， 對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡 。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留 。特別是開心果類的裂果類堅果 ， 果仁中更容易蓄積有害處理藥劑 。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性 。一些有害成分會引發人體的不適反應 ， 特別是口腔組織的異常變化 。細心注意觀察自身反應的人 ， 能夠辨別這方面的危害問題 。
另外堅果類不宜過多食用 ， 每天25克～30克即可 ， 也就是開心果和榛子十顆左右 ， 葵花籽一小把 ， 過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因 。

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