●搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配” 。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區（沖繩地區）的“長壽食品” 。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨 。●操作要精細注意調味用料的投放順序 。特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足 。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。●喝湯時間要講究常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理 。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多 。而飯后喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖 。【家居煲湯的八要原則（營養常識）】值得注意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養 。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養成分留在“肉渣”中 。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學的 。
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