在網上買了一斤干辣椒，可是那個辣椒頭頭為什么都被剪掉了，有什么原因嗎？ _頭頭

賣的干辣椒，沒有辣椒蒂？除了朝天椒，其他辣椒不大會去掉蒂，這樣的辣椒正常不正常？

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老話說，反常即為妖。按著日常的習慣，辣椒紅了，摘下來直接曬干就是商品干椒。如果再減掉辣椒蒂，多費人工，還少了份量，幾不伐算。很簡單的道理，現在人工貴，干農活的一個工都得要百十塊錢。一個辣椒蒂，要占辣椒重量10%，如果因此漏掉辣椒籽，那就減少50%以上的重量，傻瓜也不會這樣做。

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那么，問題就顯而易見了，能舍得丟掉辣椒的一大半重量，一定有原因。按著過去的經驗，想都不用想，一定是取了辣椒籽，留作來年種子。但是如今種子都被商業集團壟斷，他們的種子大都不會再生。也就是說，用他們的種子，只能種一季，如果留種，第二代不是不萌芽，就是長勢很差，根本不能做商品種植。

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這種情況下，之所以這么做，兩個目的：一個是留種；一個是辣椒籽另有用途，就像分割肉，按不同商品性質，分成辣椒和辣椒籽出售。當然這樣純純的干辣椒，價格也比帶蒂帶籽的要貴些。

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大家好，我老家是著名的辣椒之鄉貴州遵義，每年會種植很多辣椒，對于辣椒的曬干、售賣、貯藏等方式都比較熟悉。這個問題問的是為什么網上買了辣椒，收到后看見辣椒頭頭都被剪掉了，是什么原因？我看到很多答案都不對，可能是不熟悉辣椒的曬干、貯藏與運輸，在此，我來科普一下吧。

一、凈化辣椒成品。這是辣椒界向來的優良傳統之道，賣辣椒賣給別人去柄去把的凈辣椒，就是提問者說的去掉了頭頭。當然去柄去把還有其它好處，后面會講道，這里說的是凈化辣椒傳統。這個辦法很好，無論干辣椒還是鮮辣椒，大多數在市場流通時都是去柄去把的，讓消費者花錢買凈貨，不用像買其它蔬菜一樣還買回家還需去掉老敗黃葉。

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二、便于貯藏透氣。辣椒屬于流通產品，無論鮮辣椒還是干辣椒，都需要貯藏，運輸，有的甚至需要運輸幾千公里才能到達消費者手中，特別是干辣椒，貯藏時間長，運輸時間長，如果在貯藏過程中不透氣，那是很危險的，一怕因密封不透氣而發熱起火，發生火災；二怕因透氣性不好而引發貯藏病害，造成損失。辣椒與辣椒之間有縫隙，因為辣椒都是圓形或圓錐形，可以透氣，但如果不去柄去把，辣椒與辣椒之間的縫隙被辣椒柄把堵死，不能透氣。

三、去柄不傷果實。干辣椒的柄把比較干硬，比辣椒果實硬多了，如果不去掉辣椒柄把，首先容易在包裝、貯藏、運輸時戳傷果肉甚至戳穿果肉，讓果肉里面的辣椒籽撒得到處都是。而辣椒的重量、辣椒的香辣，大多在于辣椒籽的作用，可以說辣椒籽損失，就是辣椒商品性的損失，所以為了減少損失，在辣椒曬干或烘干后，必須去柄去把。我們這里都是先曬干或烘干后再去柄去把的，用人工或專業的去柄機除掉，然后再包裝、貯藏。

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四、利于再次加工。凡是干辣椒，大多數都是能深加工的產品，需要貯藏，需要運輸，需要再次加工，關于辣椒去柄去把對于貯藏與運輸的好處前面已經講過了，這里來說一下去柄去把辣椒對再次加工的好處。再次加工辣椒油、辣椒醬以及其它任何產品，都是需要去柄去把的。辣椒柄干硬，沒有味道，如何不去掉，加工出來的成品就不合格，質量低劣。所以，再加工的辣椒是必須去柄去把的。

綜上所述，由于這幾方面的原因，我們看到市場上流通的干辣椒都是去柄去把的。至于個人購買干辣椒，說實話，只是市場大海中的幾滴水，數量是非常少的，遠遠比不上再次加工的分量。因此，干辣椒去柄去把是 “傳統”，是為包裝、貯藏、運輸、深加工而做的，不是為個人消費者做的，就是說它是一道必要工序。

其他網友觀點

【在網上買了一斤干辣椒，可是那個辣椒頭頭為什么都被剪掉了，有什么原因嗎？】很多干辣椒，尤其是很光亮的，聞起來沒有刺激的天然辣味，吃起來卻干燥辛辣的，剪頭辣椒，辣椒段。。。很大可能是浸泡提取完天然辣椒素后的下腳料，又噴涂工業辣味素的東西。。注意分辨。