一斤面粉放多少酵母，做饅頭時能不能不加白糖，怎么做好吃？ _酵母

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。發酵面粉，也是要按照平時的經驗來的，開始制作的時候會掌握不好比例，這很正常，建議新手可以以稱重的方法來掌握，這樣做不易失敗。

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先說說一斤面粉放多少酵母粉，我的比例是500克面粉5克酵母，也就是100：1，正好是酵母粉一小袋的用量。我家里人少，一般做饅頭、花卷、包子的時候，也就是用一斤左右，所以用量可以掌握的很準確。

但是也不能那么的較真，還有根據季節溫度來掌握。有人問，是不是酵母越多，面粉的發酵效果就越好，而且發酵時間也會更短呢？其實不能這么說，酵母與面粉的使用還是按比例，酵母越多不僅發酵不好，反而還會堿大，甚至失敗。一般家里人口多的，不可能只是向我一樣只用一斤左右的面粉，那么面粉越多，也不是酵母就按比例增加，掌握在2-3斤左右面粉，8-12克酵母就可以，酌情放。

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怎么才能蒸出來的饅頭白白胖胖，香甜好吃呢？

首先發酵，蒸饅頭要選用中筋面粉，也就是普通面粉，按照你的面粉用量，酵母量按之前說的比例。那到底是加不加白糖呢，簡單說，為了讓酵母菌加速繁殖，除了提供更適合酵母菌的濕度和溫度之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。如果你想讓面團快速發酵，和面的時候加白糖，事半功倍，可以縮短一般發酵時間，當然白糖不是必須，你也可以不加。

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用溫水和面，一般水溫在35°左右，用手試下，感覺到溫熱的就好，酵母溶于水中，完全化開。那么和面的用水量要是面粉的50-60%，揉成面團，蓋上蓋或者保鮮膜，醒發2小時左右，醒發時間的長短也在于溫度的高低。面粉發酵好以后，要讓面團排氣，將發酵面團兒里面的二氧化碳排出，促使面團中的酵母菌再次生長繁殖，再次多揉揉面團，讓面團光滑，再次醒發，面團會更加有筋性，并且會再次膨脹，二次醒發必不可少。

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當二次醒發后，把面團置于案板，加上薄面，反復多次的揉面團，饅頭揉的次數不限，不怕多揉，越揉越滋潤。做成饅頭形狀，放一旁讓面團變大，也就是還要醒發。水開后上鍋蒸15分鐘，燜10分鐘再起鍋。好吃的白胖胖的大饅頭出鍋嘍。

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