為什么農村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用處呢？
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題主問題中提到的”野蒜“又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一種很古老的野菜，薤就是它在《詩經》里的名字 。《本草綱目》記載：似細蔥葉而有棱，氣亦如蔥 。二月開細花，紫白色，根如小蔥 。
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為什么農村老人都在地里挖野蒜？
野蒜味道鮮嫩清香，民間有“三月野蒜，香死老漢”的說法 。而以前農村老人經常挖野菜是因為生活條件不好 。而現在則是因為人們吃各種肉類吃膩了，開始追求自然有營養的”野味“了，所以野蒜又重新回到了人們的餐桌上 。
也因此，很多農村老人都在地里挖了野蒜后拿到城市里去買，這種健康、綠色、不常見的食品售價還挺高，有的超市甚至能賣到10元一斤，也算是農村增收的一個方法了 。
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野蒜的用處
中醫認為，野蒜全株可吃，具有藥食兩用的性質，其性溫，味辛、苦，入脾、胃經，具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯、活血、祛風、健胃、祛痰，防治動脈硬化的功效 。尤其適合胸痹心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉痢后重者食用 。
現代醫學認為，每百克全株野蒜含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg，抗壞血酸36mg，尼克酸1mg 。
1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用于治療高膽固醇和高血脂癥，比如常見的瓜蔞薤自半夏湯 。
2、野蒜所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果 。
3、野蒜所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到利尿祛濕的作用 。
4、野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值 。
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野蒜怎么吃
野蒜的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，因此食用較為廣泛 。
常見有野蒜拌豆腐，野蒜炒雞蛋、野蒜白木耳粥、小蒜餅、野蒜餃子、野蒜炒臘肉、野蒜炒竹筍等 。
野蒜餅的做法：
材料：野蒜、米粉、雞蛋三個 。
做法：1. 野蒜摘洗干凈，用刀背拍一拍，切碎 。
2. 加入鹽、雞蛋、一勺油、胡椒粉調拌均勻，腌漬5分鐘左右，腌出香味即可 。
3. 加入米粉和少許熱水調成絮狀，揉成面團，蓋上濕布醒面15分鐘左右 。將面團分成若干個小劑子，揉成團壓扁做成小餅子形狀，放入盤中 。
4. 電餅鐺預熱，擦油，放入野蒜餅，烙至兩面金黃即可 。
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野蒜的食用禁忌
【為什么農村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用處呢？】1、野蒜性溫，氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食 。
2、非積滯者、胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用 。
3、野蒜不宜多食，否則會上火、胃疼、眼睛不適 。
如果題主和大家還有關于吃野蒜的好方法可以在評論區交流哦 。
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其他網友觀點野蒜在我們這邊非常多，我們這邊叫野小蒜，一般在山上的田間地頭都很常見 。
野生小蒜在我老家，是一種很受歡迎的野菜，每到夏天人們還特意跑到山上去，把它辛辛苦苦用小鋤頭挖回家 。
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野生小蒜其實是一種很好的野菜，在很多城市很受歡迎，有的地方可以賣到十幾元一斤，而且供不應求，一會就賣光了，幾乎都是搶著要，如果家里離城市比較近可以挖一些到城里去賣 。
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野小蒜采回家以后可以炒著吃或加入肉一起吃，也可以調成餡做成包子或餃子，野小蒜還可以做很多的美食 。
朋友們你們吃過那種野小蒜做的美食呢？
其他網友觀點當然是為滿足口腹之欲了 。
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可能很多人沒吃過野蒜，但香椿大家應該都吃過，這二者之間有異曲同工之處，都是開春后的時令鮮野菜 。
像洋槐花、地軟、薺菜等，都屬于這一類型的時令菜，以前在蔬菜未上市前，這些野菜就成了農村人最愛 。
野蒜有很多叫法，比如薤（xiè）白、賊蒜、野小蒜等，不同地區叫法各異，四川有些地方也稱其為狗屎蔥 。
野蒜屬百合科蔥屬植物，生命力比較頑強，能適應各種地形和環境 。除新疆、青海外，全國各地都有分布 。
甚至在高原地區也可以生長，像3000多米的云貴高原和青藏高原，都可以看到野蒜的身影，這算是極限了 。
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野蒜葉子像韭苔，而根莖卻像大蔥，根部帶著球形圓頭，球形直徑約一厘米左右，上部是一段白色小鱗莖 。
與蔥白非常相似，有些野蒜剛挖出來，鱗莖外皮呈黑色，就像洋蔥的外皮，剝掉之后呈現出白色的嫩內皮 。
野蒜的葉子通常為3到5片，呈半圓細柱狀，葉面背部帶有縱棱，從剖面來看，整個葉面呈三棱狀半圓柱形 。
葉子是中空的，在數片葉子的中間長有花葶，類似于韭菜長出的韭苔，一旦長出花葶，說明野蒜即將變老 。
野蒜花呈傘形半球狀或球狀，盛開時比較密集，顏色以淡紫色和淡紅色為主，開花時間大多是春末夏初時 。
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在農村的田間地頭，或者是山洼深谷的向陽處，都可以看到野蒜的身影，在青苗冒尖時野蒜就開始露頭了 。
記得小時候，開春見到的第一個能吃的野菜就是薺菜，大家都用薺菜做燴面吃，有時也會用薺菜來包包子 。
小孩子們都喜歡去采摘野菜，但通常只會去采薺菜、地軟等這些比較好辨識的野菜，野蒜采摘需要有經驗 。
這也是很多老人去挖野蒜的一個原因，若是野蒜和野草混雜生長，小孩們很難辨識出，就只能由爺爺出馬 。
香椿也不好辨識，農村的臭椿比較多，小孩同樣不容易分辨，摘香椿也是大人的事情，大多是女性去采摘 。
因為香椿就在村子或院子中，不用跑到田間地頭，女性采摘算是舉手之勞 。
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野蒜就不同了，長的比較偏遠一些，家里壯勞力要下地干活，只有爺爺或外公才有時間去野外尋找野鮮味 。
在90年代，外公經常會去溝里挖一些野蒜，拿回家外婆洗干凈后，外公再送到鄰村我們家，這種事經常有 。
每次放學后，母親都會說：“看！你外公又送來些小蒜，我們這頓吃攪團，用小蒜來調蘸水，吃起來特別香” 。
這是野蒜在老家的一種吃法，就是剁碎放在調料碗里當蘸水，既可以調攪團來吃，又可以調涼粉和漏魚吃 。
春夏交際之時青黃不接，能吃上一頓野蒜，就算是一種滿足，在兒時記憶里，野蒜與攪團和涼粉就是絕配 。
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在野蒜生長旺季，外公會隔三差五的給我們送野蒜，在我的印象中，好像只有老人們才能挖到更多的野蒜 。
中年人也能找得到，但能挖到的數量非常少，年輕人和小孩子幾乎很難找到，一是不易分辨，二是沒經驗 。
野蒜的味道既不同于蔥韭，又不同于大蒜或蒜苗，它的味道比較適中，吃起來有些許微苦，但是沒辛辣感 。
兼具蒜和蔥的味道，用家鄉話說，就是“比較quan”，野蒜除了做調料外，還能用來調餡，或者做炒菜吃 。
野蒜中的主要成分有蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪等，另外還有一些微量元素，比如磷、鈣、鐵等 。
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除食用外，野蒜亦有藥用價值 。但對大部分人講，野蒜的主要功用就是吃，屬于一種時令野菜，可以解饞 。
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