電餅鐺烙餅怎樣才能軟軟的，不發硬？
烙餅的軟硬與電餅鐺其實沒有什么關系，關鍵是你做什么餅，其配方如何，冷水面的軟硬與含水量相關，含水量大的冷水面團的餅通常是軟的口感，反之則是勁道、干線的口感 。燙面餅的軟硬，與燙面的程度相關，面粉在燙制的過程中蛋白質變性，失去筋力，這樣做出來的餅通常比較軟，但如果水量過少也存在發硬的問題，這類餅放久了變會發硬 。發酵面團做的餅的軟硬與發酵程度有關也就是餅中的含氣的量 。
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有一種面團做的餅叫燙酵面餅，這種餅柔軟，做出來的餅非常好吃，給大家介紹一下大概的做法：
一、先制作燙面
將水燒開，將沸水放入面粉中，搟面杖攪拌，使面粉充分燙熟，燙制的過程中使蛋白質變性，這樣做出來的面團將失去筋力而變得柔軟 。
二、發酵
把做好的燙面面團自然冷卻，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例與面粉的比例為100:1，也就是500克面粉放5-6克酵母均可，可放少許白糖，有助于酵母發酵 。發酵好的面團，經過醒發后制作成餅狀 。
三、烙制
將做好的面餅放入電餅鐺中，烙熟，此時制作的餅，既柔軟又有麥香味 。
其他網友觀點
烙餅也是我的最愛，我們家就經常用電餅鐺烙餅，烙出來的餅又香又軟，烙餅又分為死面烙餅和發面烙餅，想要烙出來的餅軟軟的不發硬，和面非常的重要，發面餅的話面要醒發好，烙制的火候時間掌握好等 。
烙餅在我們河南可是家家都會做，還是經常做，現在生活條件好了，都是用電餅鐺烙餅，更方便，前天還烙餅了，現在都還有，香軟好吃，放涼了都不硬，我也是從小吃到大的，百吃不膩，烙餅又分為死面烙餅和發面烙餅，我都喜歡吃，下面就來分享一下電餅鐺烙餅怎樣才能軟軟的不發硬 。
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一、電餅鐺烙餅軟軟的不發硬小技巧
1、想要烙出來的餅軟軟的不發硬，面一定要和好，和面的方法有很多種，燙面、半燙面、溫水和面、涼水和面等，想要烙出來的餅軟，就要用半燙面的方法和面，這樣烙出來的餅不僅柔軟還不粘牙 。
2、和面面粉和水的比例要掌握好，100克面粉加60克水這樣，就是比平時蒸饅頭的面還要和軟一點，這樣烙出來的餅才更柔軟，如果是發面烙餅的話，面一定要發酵好，這樣烙出來的餅才柔軟 。
3、死面烙餅的話，面不能揉太久，不然面團就會起筋，烙出來的餅就會發硬；發面烙餅的話，面團醒發好后，一定要多揉，搟好餅坯后，要進行二次醒發，這樣烙出來的才軟軟好吃 。
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4、電餅鐺烙餅的時候，火候和時間要掌握好，不用用大火烙制，要用中火烙制，火候太大，就會快速蒸發掉餅中的水分，烙出來的餅就會發硬，烙制的時間也不能過長，烙出來的餅也會發硬 。
二、電餅鐺烙餅制作步驟1、準備食材：面粉500克、熱水150克、涼水150克、鹽、五香粉、油
2、盆里加入面粉，一半用熱水燙面，一半用涼水和面，水要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把兩種面絮混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時 。
3、面醒發好后，把面團放在案板上，稍微揉一下，揉成長條狀，再分成均勻的小劑子，拿一個小劑子，搟成薄一點的面餅，均勻的撒上鹽、抹上油，再撒上五香粉，卷起來兩頭捏緊 。
4、一邊拉伸一邊卷起，最后兩頭捏緊按扁，全部做好后，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘，時間到后，再搟成薄一點的餅 。
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5、全部搟好后就可以烙制了，電餅鐺提前預熱，刷上油，把餅放進去，餅上面再刷層油，鎖住水分，一面烙金黃后翻面，兩面烙制金黃就可以了，非常的柔軟 。
總結：烙餅又香又軟，外酥里嫩，非常的好吃，烙餅的做法也是很簡單，只要掌握好小技巧，每個細節都做好，烙出來的餅非常柔軟，放涼了還不硬，我就經常在家烙餅，孩子們都很喜歡吃，又香又軟，外酥里嫩 。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。
其他網友觀點電餅檔確實是烙餅的好工具 。它是將餅坯置于餅檔內靠上下既定的溫度，在一定時間內達到雙面上色，內部熟化的效果 。怎么樣才能做到烤制的餅子松軟而不發硬？
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【1】發面不要太硬 。常言說“硬面饃，軟面餅”，也就是這個道理 。一般來說，蒸饃發面時水份都在36%左右，而餅子發面時必須達到40%的水份，以面稍有點沾手為好，這就要求既不能用熱水(燙手)，也不能用涼水(低于體溫太大)，應該和面水接近人的體積(用手試水溫) 。
【2】兌堿不要加干面粉 。若是用老面發面，必須加適量的純堿來平衡發面的酸堿度 。餅子面兌堿揉好制坯后是直接放于電餅檔烤制，最多15分鐘可出鍋，不像蒸饃還能醒發 。如果加入干面粉，會是餅子面又處于半“死面”狀態，即使烤制成餅子也會成僵硬且有韌性 。
【3】制坯時不要撒干面粉 。制作餅坯時都會在案板上撒些干面粉，其實這樣會使干面粉殘留在餅坯上，餅熟后表面仍有半生狀態的面粉，是餅皮變厚變硬 。可在案板上用毛刷刷一層食用油 。
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【4】創造餅坯醒發條件 。雖說餅坯不能在一定時間內醒發 。但是電餅檔是要預熱才能到達烤制溫度，所以在電餅檔預熱過程中，先做好餅坯，用保鮮膜蓋住，待達到溫度時再將餅坯放入；也可在烤制上一鍋時，把下一鍋的餅坯提前做好，同樣的方法醒發 。醒發過餅坯的一定比邊做坯邊入鍋烤制的松軟 。
【5】控制好電餅檔上下溫度 。商用電餅檔上下溫度一般在140度一160度，由于厚點的餅坯上下表面都在被電餅檔上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻 。
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若烙薄點的餅子(餅坯上表面即使是在半熟情況下)也不會接觸到電餅檔上鍋內側，就關掉上溫，直接用下溫 。不過還要掌握好時間并上下翻動餅坯 。
如果上下溫都開著，其實上溫沒起作用，下溫會超過既定控制的溫度，餅子出現下表面糊了，上表面白片 。餅子會半生還硬 。
【電餅鐺烙餅怎樣才能軟軟的，不發硬？】我烙制的是白面餅子，也叫燒餅、電烤餅 。不是同一類產品有另當別論 。
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