牦牛肉為什么在市場上不是很流行？ _牦牛肉

去西藏的火車上，正好鄰座是一個牛販子，一路上吹的都是牛，說這個牛販子的觀點。

藏人只吃牦牛肉，不吃黃牛肉，西藏的牦牛完全不夠吃(草原貧脊人口增多)，大半的肉要從川西，甘南地區調配。那啥的市場上牦牛肉比黃牛肉要貴30%左右。川西大草原的肉價大致也相同。一牦牛肉對藏人來說是必需品，對漢人來說就成奢侈品了。

市場決定供應，內地少見牦牛肉，西藏哪兒都有。

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牦牛肉在市場上不流行有多方面的原因，可謂冰凍三尺非一日之寒。

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多年前，我一朋友應西部某地方政府，邀請前往考察農牧業。

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他品嘗了鮮美的牦牛肉后，覺得非常好吃，因此非常想把優質的牦牛肉引入上海市場，為此還準備籌備了專業團隊開展前期工作，我有幸成為這個團隊的負責人之一。

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在我們整個團隊對該地區進行了一周的實地調研后，我們徹底放棄了牦牛肉這個項目。

這里簡要說說三個原因①養殖的粗放；②屠宰分割流程的困難；③冷藏運輸成本高及冷鏈要求。

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①牦牛是藏區的主要牲畜，也是藏民的主要家庭財產，但是因為藏區的植被條件，藏民的生活習慣，牦牛的繁育規模非常有限，當地沒有成規模的牦牛養殖場，都是牧民以家庭放牧散養，還沒有一個商品肉牦牛品種。

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一般牦牛都要在3年以上才出欄，大部分牦牛都要5-8年齡才被牧民出售和宰殺，而牧民出售和宰殺牦牛時，不是選擇在它肥壯時，而是在牧草不足過冬困難時再出售和宰殺。

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這種狀況就使工業化的現代屠宰廠處境尷尬：

首先，一年大部分時間缺乏待屠宰的牦牛，效率低下，經營艱難；

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其次，收購到的活牦牛的質量，數量，牛齡，大小，無法統一均衡，肉質不穩定，無法形成進口牛肉那樣的商品標準，影響到牦牛肉的終端銷售價格；

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此外，因民族地區宗教信仰問題，屠宰牦牛前必須有專門的藏地佛教人士誦經。

我們去考察當地一家現代化屠宰廠時，即使旺季時，發現生產能力不足設計能力的1/5 。

也就是說，因養殖的粗放，國內的牦牛產業化之路還非常漫長。

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②因牦牛養殖的粗放，給后續牦牛屠宰分割流程帶來很多困難。

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商品牛屠宰后的切割，再分成不同部位做成真空商品小包裝，非常重要，因為牛肉的不同部位，肉質和烹調方法是不同的。

但是牦牛也像國外肉牛一樣的加工標準的話，因牛頭，牛血、牛皮，牛頭，牛內臟等，占整個活牦牛重量的一半，這些使得工業化屠宰后的牦牛肉成本比牧民自己屠宰的要高出很多，因為在零售終端，這個價格就不可能親民了。

③冷藏運輸成本高及冷鏈要求高。

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當時，我們算過，冷藏車從藏區產地到達上海的運輸成本非常昂貴，如以屠宰廠成本價加運輸成本后，價格已超過進口澳牛了，這還不算上海必須建造好符合食品要求的冷庫成本，以及市內二次運輸的冷鏈成本。

所以，這三個因素才是牦牛肉無法流行的因素。

那么現在的牦牛肉去了哪里去了呢？除了藏區消費外，其內臟，經過處理，成為了四川火鍋里的牛雜原料，牛肉則有兩條出路：

①經粉碎揉搓，加一定比例淀粉后，加工成牛肉丸，牛肉餅。

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②加工成牛肉干。

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其他網友觀點

我是一個特別喜歡美食的人，只要聽說是好吃的東西，那么有機會的時候是一定要嘗試一下。有些美食其實味道并不重要，主要還是為了咱吃過而不留遺憾。

牦牛肉我第一次吃是去九寨溝旅游的時候，旅游的目的不光是開眼界和看風景，享受當地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。

【牦牛肉為什么在市場上不是很流行？】牦牛肉第一次吃是吃的火鍋，可以說價錢不便宜，而且味道真的不如我們經常吃的市面上的牛肉，不過做為特色美食，這個吃過了自然不留遺憾。牦牛肉制作的牛肉干我也經常吃到，因為很多朋友去四川或青海旅游，都會給帶點當地的特產回來，這個牦牛肉干做為比較有特色的食物，做為伴手禮自然是比較能夠拿的出手的禮物。

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牦牛肉干跟內蒙的牛肉干比，如果是原味的沒有經過加工過得，那么屬于又干又硬，而且還有一股特殊的腥膻味道在里面，可以說口感和味道都很差。

牦牛肉為什么不是主流牛肉，為啥不流行呢？

一，養殖牦牛和肉食牛的目的不同

牦牛有“高原之舟”的稱號，養殖牦牛主要是為了在高原地區，自然環境惡劣的地方幫助人來托運和干活的，這個就跟以前農村養殖黃牛和水牛是為了耕地，是做為生產工具來養是一個道理。做為生產工具的牦牛，它不是食肉的肉食牛，自然它的牛肉不會普及開來。

二，牦牛的生活環境也不可能使它成為主流牛肉

牦牛生長在自然環境惡劣的高海拔地帶，這樣它的養殖年限自然要比普通的肉食牛要長很長時間。

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牦牛因為生活的地方空間有限，所以它的產量也不會很大。即使是在牦牛的主產區西藏、青海、四川一帶，養殖牦牛也是比較費勁的一件事，要想實現大規模養殖，能夠滿足市場的大量供應，這個不是一件容易的事。雖然現在的交通便利，物流也十分的發達，但是做為一方的特產牦牛肉，要想走出高原地帶被消費者接受，那么物流費用、保鮮費用、包裝費用這些附加費用都是很高的。所以即使養的出那么多的牦牛，但是也未必能夠很好的銷售出去。

三，牦牛肉的味道和口感

牦牛因為養殖的時間長，加上生活的地方氣候環境條件都比較惡劣，因此牦牛肉要比我們經常食用的牛肉在味道和口感上有很多的不足。概括的說就是牦牛肉肉質粗糙，味道腥膻味重，如果不是因為標以“原生態”的牛肉，那么估計很少會有人喜歡吃牦牛肉。