干了二十多年的廚師突然發現學徒越來越少了，名廚越來越多了，你怎么看？ _名廚

這是正常的。

學習的途徑不一樣了，再有人越來越“聰明”了。

例如，在東北遼西我的老家，小時候殺豬這天，很早把豬就“吱哇”把豬殺死，太陽落山了才吃上豬肉。近幾年，用不到中午，把一頭豬收拾利利索索的了。

過去就殺豬匠一人操作，現在人人都是“殺豬匠” 。

其他網友觀點

廚師行業從業者大多數本身就文化水平低，素質也普遍偏低，不注重自身修養以及形象。從業5年以上的個個拽的跟二五八萬似的都自詡師傅你不服我我也不服你。廚師長靠壓榨來賺錢現在的廚師長所謂帶團隊就是靠喊口號你們在看那些廚師站立的懶散勁一個個歪七扭八的。哪有什么凝聚力？叫廚師長花兩塊錢帶兄弟們吃吃喝喝玩玩跟摳的什么似的。一年能組織兩三個小活動犒勞都算頂破天了。都不要不服我也是從這個行業改行出來十年了。。。。

奉勸大家不要去看什么雞湯。。。這年頭錢才是最親的。你舍不得給人家加工資還一天到晚喊口號。。。我都想說臟話了。前段時間去看望我師弟現在也做廚師長了手下也有20來號人上班之前點名喊口號。。我一看就搖頭我跟我師弟說：這都是幾年前其他行業淘汰下來的模式你還在玩？你能忽悠的了他們一時忽悠不了他們一世。。他們不像我們那個年代現在的人腦袋瓜子都靈活了網上能分辨是非的比我們學徒那會兒強多了。你若在這樣下去早晚解散。。。。。

其他網友觀點

【干了二十多年的廚師突然發現學徒越來越少了，名廚越來越多了，你怎么看？】同行你好，我是一個在廚房干了十年的面點師，

你這個問題是現在餐飲行業普遍的現象，現在很多人寧可去干兩年服務員也不想做廚房，

面點師對這個現象理解的同事也很苦惱(面點師現在擔任面點主管職位，招不來小弟是面點師比較鬧心的事)，工作多年接觸到不少學徒，面點師總結一下為什么現在學徒越來越少

1工資低

現在學徒普遍工資不高，就面點師所生活的城市，剛開始學徒的工資也就兩千左右，但是很多服務員工資能達到三千至五千，甚至去工廠也能賺個三千左右，以現在的消費水平往往很難達到年輕人的消費支出

2時間長，休息少

做廚房的都知道，餐飲工作時間大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一個月的休息待遇好的飯店可能是四天休息。待遇不好的飯店一個月也就兩天休息。這個工作時間和休息對于年輕人來說，不說出去旅游，逛街了。就談戀愛都沒時間(面點師也為這個事情苦惱不以)

3工作辛苦

干廚房雖然不如工地那么出力，但是每天也都閑不到(尤其是學徒)忙的時候備料走菜，不忙就收拾衛生，

忙的時候你想歇歇沒人干活，如果偷懶師傅看了不高興。

不忙想歇歇師傅不說什么。但老板隨時從監控器監視你。看你在哪做的時間久老板不高興，所以就收拾衛生，

冬天冷。夏天熱是廚房的標配，就這些往往嚇走很初入廚房的學徒，

4學習周期久

一個學徒想要達到大師傅級別，要經歷打荷，展板，帖灶，炒鍋這些階段，也是晉升最快的一條路，每個職位按以前的標準沒有十年出不了徒(有個好師傅除外)所以讓很多年輕人失去信心

舉個例子，面點師有幾個同行，有的已經做到展板馬上可以帖灶了，但堅持不下去，去外地工廠上班或者賣房子，說起來掙得不比在廚房少，而且時間和休息待遇都比廚房好

5餐飲行業亂

現在餐飲行業競爭大，別看現在青黃不接，但特別注重人脈，有個高師傅勝過好手藝，所以有很多人花錢拜名師，而往往這些師傅都壟斷了很多酒店，所以導致有師傅的不缺活，沒師傅的找不到活。這也造成很多人花大錢拜師傅，而沒有門路拜師的都轉行做起了別的工作

6工作不穩定

做廚房要想升職加薪快，就要多辭職，這樣每次都能找到比現在工資高的地方。認識不同的大師傅，學到很多新的東西，所以很多人每隔不到半年就要換一個工作，去一個新的地方，對于有家有孩的人是一個挑戰

總結:

做廚師你要忍受長時間見不到父母，老婆孩子，你要忍受長時間的工作，你要忍受老板的不理解，客人的投訴，還有可能開不出工資，或者老板突然換人，這些對于一個剛出社會的年輕人是很難接受的，所以現在造成學徒少，

名廚？

以前的名廚也不少，只是通訊不發達，很多人不知道而已，現在通訊發達，一個小時左右發生在南方的事情，北方就會知道，而且現在飯店老板都是眼光特別高，總想自家飯店出一些別家沒有的菜品。所以導致現在很多廚師都已經學完畢業了，還要去學習(就拿面點師來說包子還有油條配方十多個，但前幾天還是花了六千多學了一個包子配方，又花了500多學了一個宮廷油條的配方)，為什么？還不是拿回來借鑒學習，為了和自己的配方綜合，取長補短，

想做名廚首先情商要高，其次思路要靈活，再其次才是手藝

面點師認識的很多大廚手藝不一定多好。但人家交友能力特別強，這就是情商高

還有一些大廚思路特別靈活，比如這個天鵝酥和下面這個榴蓮酥，配方是一樣的，但是被某位大師把做法改進一下，把普通的榴蓮酥變成天鵝，是不是很討人喜歡。是不是讓老板看了特別滿意，這就是思路，

只有手藝只能做出榴蓮酥，但有了靈活的思路，你就能做出天鵝酥。這才是名廚改具備的條件