燉羊肉放什么香料？ _燉羊肉

專業喝湯三十年，告訴你，羊肉湯的熬制基本沒有什么秘方可言。自己在家燉羊肉需要香料，商家賣羊肉湯的熬湯不放香料。

自己在家燉羊肉吃，常見的香料即可，不必太多太雜。蔥姜蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去買調料，家里常備的調料即可。做法和一般燉肉湯方法一樣，反正在家做飯自己吃，不比追求酒店飯館的那種調味料兌出的味道。羊湯燉好后，鍋里放點胡蘿卜塊最好了，這兩樣簡直就是絕配，本人最愛這樣吃羊肉。

【燉羊肉放什么香料？】還有就是羊肉湯館熬湯不放香料，燉羊湯的方法有別于家庭制作。商家都是大鍋熬湯，主要就是，清水半鍋，下鮮羊骨頭，下鮮羊肉，猛火熬制濃縮。主要特點就是鍋里羊骨頭多，羊肉量大，火力猛。鍋里不加任何大料，什么香料都不加，保證湯味純正，熬好之后會有羊奶的香味！羊肉本身就很鮮美，一加大料就破壞了羊肉原有的香味了。羊肉湯熬好了，乘上一碗，加點味精香菜就是一道無比美味的羊肉湯。這商家熬制羊肉湯與家庭燉羊肉湯的基本區別，家里燉肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉湯館的美味的！

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中國字中的“鮮”字由魚和羊字合成，這是因為古人造字時認為世上最鮮美的食物莫過于魚和羊了。羊肉燉好了味道會異常鮮美，但燉不好則膻氣撲鼻。所以，在燉羊肉時，必須驅邪扶正調味料，在慢慢遮蓋壓制羊肉深層駐留的膻味，同時徐徐地剝出純正羊肉的香味。許多香辛調味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、蔥、姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。

注意，以上這些調味料復合使用的效果要比單一調味料效果好，因為復雜方法可以通過不斷修正，努力去接近那種用嬰粟殼燉羊肉標本的醉人味，這樣不違法。有的商家燉羊肉為了味道好在里面加不為人知的罌粟殼、香精等提升香味，這是違法的。我們如果在家里做就不必加那些有害健康的東西了。湯熬好后可以準備些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒面、辣椒面和香蔥末、香菜等。

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各牛羊肉的制作有著豐富的實戰經驗，燉羊肉都需要放哪些香辛料？這個要分兩種情況說，而關于這個問題的回答我相信九成的答案都是錯誤的，這是為什么呢？看我下面的講解你就明白了！

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個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

好羊肉無需任何香辛料，別再被網絡水文誤導了！

首先很多人都會根據問題，說出一大堆香料組合的答案，類似這樣的回答純屬胡扯，他們自己都做不出好吃的羊肉，更別談怎么做了，沒有真正的實踐經驗的做法都是紙上談兵，是誰規定燉羊肉就必須放香辛料，羊肉的特點就是鮮香可口，像是新疆，寧夏，內蒙古等地區的羊肉品質都非常的高，羊肉沒有膻味，所以對于這樣的羊肉，使用任何香辛料與其搭配都是多此一舉。

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凡是香辛料都帶有其特殊的味道，所以勢必會影響羊肉本身鮮美的味道，對于高品質的羊肉，最好的做法就是原汁原味，最大程度上突出其肉香味，越簡單的做法越是能夠凸顯其滋味，好羊肉只需稍加些鹽，然后燉煮即可。

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燉羊肉為什么要加香辛料，香辛料地使用目的你又了解多少？

烹飪羊肉之所以要加香辛料的原因就是，大多數地區的羊肉品質不高，羊肉會帶有很重的膻味，而這種膻味會嚴重影響羊肉的味道，很多人對于羊膻味的敏感程度也不同，對于那些非常喜歡吃羊肉的人來說，羊肉帶些膻味更好吃，而對于不喜歡的人來說，這種膻味聞到就吃不下去，所以我們燉羊肉加香辛料的主要目的就是去除羊肉的膻味，而不是給羊肉增加香料味。

所以這個時候，我們段羊肉所選擇的香辛料，不需要任何的配伍關系，因為不涉及到香料味的層次感，而我們選擇使用的香料種類，應該尊重一個原則，就是盡量選擇香料氣味清淡，且具有去除異味作用的香料。所以面對膻味比較重的羊肉，我們可以使用的香辛料如下：