農村紅白喜事都吃大鍋菜，一做好就搶了，為什么比自己家做的香？ _大鍋菜

我在農村呆過，吃集體伙食，大家都搶著吃，那是競爭意識在作怪啊，像農村喂豬一樣，喂一頭豬他就吃的慢，長肉也就長得慢，農村喂豬都是兩頭以上，豬都搶著吃，所以長肉長的快，人類和動物都一樣，沒有了競爭，他就不會著急，他就會慢慢的享用，人一多都怕自己吃虧，擔心別人吃的多，自己吃不著，所以拼命好不好吃已經不重要了！

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一、紅白喜事上用的肉，基本上都是肥瘦相間的五花肉。廚師洗凈焯水后切片。支起大鍋燃上木材，鍋燒干后，里面少放油或者不放油，下入切好的肉片加醬油翻炒，炒出油后加入熱水和各種大料佐料小火慢慢燉煮，基本上都是燉煮4個小時左右。

二、另起大鍋燒干放油，油熱后放入事先切好的蔬菜翻炒，同時加入各種調料。

三、切記，這一步是關鍵：蔬菜翻炒幾遍后，把燉肉過程中熬出的油，用勺子清出來加入菜里面大火燒開，小火慢燉。等客人吃飯時，碗里先盛菜，再加一勺肉和肉湯，菜香肉不膩，吃了一碗還想吃一碗。

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經常聽身邊人說:“農村的大席菜特別有味道，而且吃起來也有氛圍，不像城里的酒席，吃起來幾乎都是一個味，而且菜量還小。”

我老丈人家在農村，因此在農村有很多的親戚，參加的紅白喜事宴席也不少，因此對于農村紅白喜事宴席的流程可以說是非常的了解。

農村紅白喜事宴席菜跟城里有何區別？

一，農村紅白喜事宴席菜食材的來源

農村人辦酒席一般都是選用自家的食材，或者是購買本村知根知底家飼養的雞鴨等，因此食材的來源比較新鮮，所以味道上要好過城里農貿市場上食材。

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農村幾乎家家戶戶房前屋后都有小菜園，因此吃菜是很方便的，辦大席時的菜品主廚也會盡量替主家著想選擇自家的食材，因此從田間到餐桌的時間短，味道自然說的過去。

這點上不像城里酒店，食材的來源基本都是農貿市場和供貨商的，因此自然沒有農村的食材新鮮和味好。

二，農村大席的制作流程

農村大席現在基本都是專業的“一條龍”在制作，會提前按照主家的要求來訂菜單，然后到日子過來制作。

農村的紅白喜事各地的風俗不同，但是很多地方都有自己固定菜式的大席菜，因為大席上的菜要講究個寓意和彩頭，一些味道雖然好的食材但是在大席上是不能上桌的。

農村的大師傅幾乎常年炒這些菜，所以基本上都已經駕輕就熟，而且他們特別了解本地人的口味，因此做出來的菜自然受當地人歡迎。

農村的大席菜基本都是提前一天預備和準備的，然后開席的當天現炒，因此新鮮度要好一些。

城里酒店承接的大型宴會，有很多都是提前做好的半成品，然后回鍋上菜，從這點上味道跟農村大席菜有區別，這也是很多人認為農村大席菜好吃的原因。

三，參加大席的人

農村參加大席的人都是本鄉本土的人，大家在一起毫不拘束，本身吃大席就是為吃而來，因此也都放得開，因此在農村有“吃一席，飽一集”的說法。

現在城里的大席更像是一項社交活動，很多人湊到一起并不認識，因此在餐桌上也會表現的矜持一些，因此城里的酒席一般剩的比較多。

農村大席為何比自己家里做的香

一，農村大席的專業性

農村大席的廚師都是靠手藝吃飯的，家里做飯是業余水平，專業跟業余自然是沒法比的，有句話說的好:“別拿業余愛好跟別人的職業比。”就是這個道理。

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【農村紅白喜事都吃大鍋菜，一做好就搶了，為什么比自己家做的香？】我一個從事農村大席菜的廚師朋友曾經說過做農村大席的訣竅:一，先上辣的讓你張不開嘴的菜；二，再上咸一點的菜；三，最后來點湯湯水水。因為辣的嘴都張不開，所以菜的咸淡嘗不出來，最后回味過來的時候，湯湯水水的正好清口，這也算是經驗之談。

二，農村大席的氛圍

農村吃大席基本都是隨了禮的，因此有很多人是抱著吃回本的目的去吃的，所以菜一上桌大家都很踴躍，這個氣氛也能讓大家多吃一點。