可食用的辣味化學(xué)物質(zhì)有哪些
【可食用的辣味化學(xué)物質(zhì)有哪些】可食用的辣味化學(xué)物質(zhì)只有辣椒素 。
辣椒素是辣椒的活性成分 。它對(duì)哺乳動(dòng)物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感 。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒元，它們是辣椒產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，可能為了對(duì)草食動(dòng)物形成威懾 。一般鳥類都不對(duì)辣椒元敏感 。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物 。
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