很多人在烹調(diào)時不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系 。營養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明，不正確的烹調(diào)方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成營養(yǎng)價值很有限的垃圾食物 。比如很多人喜歡吃炸雞，雖然雞肉被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”之一，但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴(yán)重?fù)p害營養(yǎng)成分，讓雞肉豐富的營養(yǎng)成分發(fā)生變異 。
【煎炒烹炸-讓鍋控溫240℃（營養(yǎng)常識）】肉類食物因其富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，同時內(nèi)含的很多細(xì)菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但煮的太久或溫度超過240℃又會使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變 。從而對身體產(chǎn)生危害 。
很多人認(rèn)為，高溫爆炒做出來的飯菜好吃，這是一種沒有科學(xué)依據(jù)的直覺 。那么炒菜多少度才合適？經(jīng)過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養(yǎng)分，而且還會產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應(yīng)該把溫度控制在240℃以下 。
（實習(xí)編輯；巫景銘）
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