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缽缽雞怎么做 自制缽缽雞的方法

1、主料：雞腿（4個(gè)）雞胗（3個(gè)）海帶（1大塊）木耳（水發(fā)）（1把）藕（1節(jié)） 。
2、調(diào)料：食鹽（適量）蔥（1小把）姜（1塊）蒜（4瓣）郫縣豆瓣醬（2湯匙）雞湯（4碗）白糖（2茶匙）辣椒油（很多）白芝麻（適量）花椒粉（1茶匙）胡椒粉（1茶匙） 。
3、木耳提前泡發(fā) 。
4、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水 。
5、大火煮開(kāi)后小火15分鐘 。
6、雞腿和雞胗撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞胗都切成片狀 。
7、雞湯過(guò)濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái)，過(guò)幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯 。
8、雞湯過(guò)濾一下待用 。
【缽缽雞怎么做 自制缽缽雞的方法】9、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒 。
10、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖 。
11、大火煮沸后，小火10分鐘熬制 。
12、過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下 。
13、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串 。
14、白芝麻炒香 。
15、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了 。

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