酸菜黑魚片的家常做法 怎么做酸菜黑魚片
1、食材：黑魚1條、酸菜包1袋、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、雞蛋1個、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量 。
2、黑魚去鱗去內臟洗凈 。
3、把魚肉魚骨分離 ， 魚肉片成魚片 ， 魚骨剁成段 。
4、片好的魚片用清水沖洗兩次 ， 輕輕擠壓水分放入盆中 ， 加入蔥姜 ， 胡椒粉 ， 蠔油 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 抓均勻 ， 放入蛋清抓制粘手 ， 加入少許淀粉 ， 繼續(xù)抓制黏稠后淋入少許明油備用 ， 魚骨和魚頭也加入鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒蔥姜抓均勻腌制 。
5、酸菜清洗幾遍 ， 擠干水分 ， 切成小段 。
6、熱鍋涼油 ， 下入蔥姜蒜 ， 干辣椒花椒爆香 ， 加入酸菜翻炒出香味 ， 加入適當?shù)那逅?。
7、水燒開下入腌制好的魚骨 ， 魚頭 ， 加入生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 煮至湯汁變白 。均勻的下入魚片 ， 煮至變色 ， 盛入碗中 。
【酸菜黑魚片的家常做法 怎么做酸菜黑魚片】8、將干辣椒 ， 花椒 ， 蔥蒜放到魚片上面 ， 淋入七層熱的油 。就可以享用了 。
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