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羊肉串怎么烤不縮小 羊肉串如何烤不縮小

1、首先就是羊肉的選擇，要選擇新鮮的羊肉(可選用當(dāng)?shù)氐男∩窖蛉饣蛘咝【d羊的肉也行，家庭里的話選擇腿肉就行，簡(jiǎn)單方便，提前剔除筋膜切成小塊即可)，我覺得羊腿肉烤出來效果不錯(cuò)，因?yàn)檠蛲热獗旧砭惋枬M有彈性，只要外理方法得當(dāng)，烤出來的肉串也就能夠保持口感和口味，而且羊肉烤出來也不容易收縮 。
【羊肉串怎么烤不縮小 羊肉串如何烤不縮小】2、羊肉的腌制：大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起來的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加劑，加入適量的雞蛋，花椒水，淀粉，其中雞蛋和淀粉能夠在肉的表面形一層保護(hù)膜，有效保持住水分和營養(yǎng)成分，使烤出的肉會(huì)更加外酥里嫩，鮮香可口，而料水的加入，一方面是為了讓肉能夠增香提味，一方面去腥除膻的同時(shí)，吸收適量水分，使烤出的肉串更加飽滿多汁 。
3、串串的羊肉要肥瘦相間，或者單獨(dú)切點(diǎn)羊尾油串上，最常見的就是一串肉串上串三塊瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小塊)兩小塊油，這樣有了油脂的滲入，使烤出的羊肉更加油潤光亮，吃起來感覺會(huì)更加鮮香，而且不容易烤焦，成熟的速度也會(huì)加快，從而達(dá)到外酥里嫩的最好效果 。
4、這里羊尾油一定要新鮮的，白白的泛著油光，而且有彈性的，不要選擇那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經(jīng)過焦化以后吃在嘴里不膩不膻，反而很香 。
5、如果是炭火烤制，點(diǎn)著的木炭要先“養(yǎng)熟”，意思就是最好把木炭燃燒充分，木炭沒有明火，木炭上有一層白灰，這時(shí)再來烤肉串，既沒有火燎的黑色和異味，而且成熟速度會(huì)加快，烤肉的過程中，少流失水分和營養(yǎng)成分，從而使烤出的肉串更加鮮嫩多汁 。
6、烤肉的過程中，要不停翻動(dòng)，使其受熱均勻，并且要不時(shí)用兩手拿串互相擠壓，使肥肉里的油脂不斷滲透到肉串各處，這樣肉串烤出來不容易干柴，不容易焦，成熟速度也會(huì)加快 。
7、另外，象雞肉串，魚類，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制 。
8、烤肉串時(shí)不要先放鹽，以免蛋白質(zhì)提前凝固，從而使羊肉烤出來變硬，當(dāng)肉串烤至不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦的響聲，烤爐里面的木炭隨著油滴的落下不斷起火，這時(shí)說明肉串就快要成熟，開始撒鹽調(diào)味，翻拌均勻入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等調(diào)料，繼續(xù)翻動(dòng)來回?cái)D壓，使調(diào)料也均勻入味覆蓋到羊肉串上，這時(shí)的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黃透亮，濃郁的肉香，混合著孜然，辣椒的香氣，讓人忍不住就會(huì)流下口水 。

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