酸菜魚黃湯調(diào)制
1、草魚清理干凈 ， 泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用；
2、魚抽去筋 ， 去魚頭 ， 挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀 ， 挨著魚頭的位置抽出筋來；
3、魚頭去掉魚的牙齒 ， 魚肉片下來 ， 魚骨斬塊；
4、魚肉順著紋路片成片；
5、泡酸菜切碎 ， 泡椒成成小段；
6、魚骨里放適量鹽、生抽 ， 少許黑胡椒粉 ， 抓勻 ， 加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉 ， 抓勻 ， 腌制15分鐘；
7、豆瓣醬剁細(xì)；
8、鍋里放適量油 ， 炒香豆瓣醬；
9、加泡酸菜、生姜翻炒；
10、加適量水大火燒開；
11.魚頭和魚骨煮十幾分鐘 ， 等魚頭和魚骨充分入味 ， 魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器；
12.鍋里燒開 ， 放入魚片 ， 輕輕撥散開 ， 倒入魚頭魚骨的容器里；
13.鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后 ， 放入泡椒和花椒爆香；
【酸菜魚黃湯調(diào)制】14.淋入酸菜魚里 。
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