膳食纖維素是繼前六種營養(yǎng)素后，被營養(yǎng)學(xué)家稱為第七營養(yǎng)素的一類營養(yǎng)物質(zhì) 。纖維素是多糖類化合物，主要是植物纖維類，如木質(zhì)素、半纖維素、果膠、樹膠、多糖膠等 。它們含在蔬菜、水果、谷類、豆類中 。纖維素的重要特點是吸水性強，吸水后膨脹持水，體積增加好幾倍，對調(diào)節(jié)代謝、營養(yǎng)平衡是不可缺少的要素之一 。
膳食纖維素對人體有特殊的生理代謝作用 。人們食入纖維素后，由于它吸水膨脹，減少了其他食物的攝入量，這樣就減少了能量的攝入，同時也稀釋了腸中有害物質(zhì)的濃度，有利于營養(yǎng)物的吸收 。由于能量攝入的減少，對肥胖者控制體重更有利，對糖尿病患者控制血糖水平也有好處 。
適量的纖維素在胃腸內(nèi)，可促進胃腸蠕動，加快排便時間，減少腸內(nèi)有害物質(zhì)的滯留時間，從而減少癌癥的發(fā)生 。胃腸蠕動的加快，導(dǎo)致結(jié)腸的滲透作用加強，吸水排出，減輕泌尿系統(tǒng)的壓力，減少疾病 。
膳食纖維有特殊的螯合作用，可以螯合膽固醇，抑制膽固醇的吸收，降低血中膽固醇的濃度，有利于防治高血脂和動脈粥樣硬化等心血管疾病 。
【膳食纖維 第7 營養(yǎng)素（營養(yǎng)常識）】膳食纖維可減少癌癥發(fā)病率 。在腸內(nèi)，纖維素受微生物作用而發(fā)酵分解，酵解產(chǎn)生的多糖類物質(zhì)不能被人體的消化酶分解 。從食物進入人體的有毒物質(zhì)，如亞硝胺、苯并芘、霉菌毒素等以及消化系統(tǒng)代謝產(chǎn)生的各類毒素，可以與多糖類物質(zhì)相互作用，減低或抑制了有害毒物的作用，維護人體健康 。
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