面筋泡的做法 面筋泡的做法步驟
1、打糊頭 。在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集 。
2、洗面筋 。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉) 。
3、揉漿 。先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹?。
4、攤晾 。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止 。
5、打漿 。把面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止 。
6、摘坯 。把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯 。
【面筋泡的做法 面筋泡的做法步驟】7、油榨 。當(dāng)油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可 。
推薦閱讀
- 如何制作水果班戟 水果班戟的簡單做法
- 雞肉包子餡的做法大全 香噴噴的包子超好吃
- 怎樣做水蒸蛋的醬 水蒸蛋醬的做法
- 蟹棒炒雞蛋的做法 蟹棒炒雞蛋怎么做好吃
- 超市凍雞腿怎么做好吃 做雞腿的方法
- 砂鍋肥雞怎么做 砂鍋肥雞的制作過程
- 蕓豆的腌制方法 蕓豆的腌制方法是什么
- 做酸湯九肚魚竅門 制作它的步驟是什么
- 請問泰國清邁有什么好的酒店
- 社會公共需要的基本特征有哪些