酸糟辣椒 酸糟辣椒的做法
1、選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎 ， 邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小 ，
2、制作全過程中不得粘一點(diǎn)油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放 ， 不得漏氣；
【酸糟辣椒 酸糟辣椒的做法】5、在食用過程中也必須注意衛(wèi)生 ， 取用要用專用的木勺子 ， 不能粘生水和油 ， 這樣才能長久存放不生花 。制作時(shí)最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻 ， 如喜愛食酸一點(diǎn)就減少食鹽的用量 。
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