老北京炒肝 家常炒豬肝的烹飪技巧
1、主料：豬肝一塊 。
2、輔料：雞蛋一個(gè)、水淀粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青紅椒兩個(gè)、干辣椒3克 。
3、做法：
（1）準(zhǔn)備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水 。
（2）對(duì)半切開，在切成均勻的稍微厚一點(diǎn)的片兒 。
（3）準(zhǔn)備適量的水淀粉；就是水和淀粉攪勻 。
（4）切好的豬肝片放入一個(gè)深碗里，加入一勺料酒，一個(gè)雞蛋，適量水淀粉 。
（5）攪拌均勻腌制一會(huì)兒 。
（6）大蒜生姜切片 。
（7）青紅椒切小塊兒，其實(shí)就是為了調(diào)色兒 。
（8）另取一個(gè)小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻 。
（9）鍋里上油，放入豬肝過(guò)油，大概三四分鐘出鍋 。
【老北京炒肝 家常炒豬肝的烹飪技巧】（10）重新洗鍋上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 。
（11）然后處理青紅椒片 。
（12）過(guò)好油的豬肝片兒快速翻炒 。
（13）先前調(diào)好的料汁兒加入，全程大火 。
（14）汁兒熬煮到量差不多的時(shí)候倒入水淀粉快速 。
（15）炒勻收汁出鍋即可 。
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