醬油鹵雞的做法 醬油鹵雞怎么做
1、首先把從市場(chǎng)買回來(lái)的土雞（一般都是殺好的）洗凈 ， 拔掉一些沒(méi)有去除干凈的細(xì)毛 ， 用鹽和花椒把雞里外全身都用力抹一遍 ， 記住要抹勻 ， 否則最后做熟會(huì)咸淡不均勻 ， 然后用保鮮膜封起來(lái)腌制二到三小時(shí) 。
2、取不銹鋼鍋一個(gè) ， 有大的砂鍋?zhàn)詈?nbsp;， 只要能把雞全部放進(jìn)去就行 ， 加水燒開 ， 此時(shí)水里面什么調(diào)料都不要放 ， 清水就好 ， 然后把腌制好的雞放到鍋里大火燒開 ， 改小火慢燉30分鐘取出 。
【醬油鹵雞的做法 醬油鹵雞怎么做】3、關(guān)火 ， 把從鍋里剛拿出來(lái)的熱氣騰騰雞 ， 趕快抹上老抽 ， 記住 ， 同樣要抹均勻 ， 當(dāng)心不要燙到手 ， 如果實(shí)在怕?tīng)C可以找個(gè)刷子或者你認(rèn)為比較合適的工具 ， 當(dāng)然最好還是用手 ， 因?yàn)槭值牧Χ扰c靈活不是任何工具可以代替的 。
4、抹好醬油的雞 ， 放到一旁不用管 ， 等他自然放涼 ， 一定要等它涼透 ， 否則上不去色 。
5、生姜切片 ， 桂皮掰開 ， 還有八角 。
6、開火 ， 還是剛才煮雞的湯 ， 依次加入鹽 ， 味精 ， 八角 ， 桂皮 ， 生姜 ， 老抽 ， 最后不要忘了把雞放進(jìn)去 ， 同樣大火燒開改小火煮一個(gè)半小時(shí) ， 關(guān)火燜半個(gè)小時(shí) ， 用筷子插一下看看熟了沒(méi) ， 如果沒(méi)有再燉半個(gè)小時(shí) 。直到筷子能輕易插透雞身為止 。
7、好了 ， 鹵雞到這就做好了 ， 出鍋 ， 聞到香味了嗎？還有最后一步 ， 在做好的雞身上刷一層香油 ， 這樣防止風(fēng)干 ， 也更香呦 。
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