怎么做牛肉牛軋?zhí)呛贸裕啃枰男┦巢模繛槟峁┡Ｈ馀＼執(zhí)堑募页Ｗ龇ù笕?只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味牛肉牛軋?zhí)?。
牛肉牛軋?zhí)窃浇赀叄恢烙袥]有幫友和阿濤一樣，每天都有堪比鬧鐘的推廣電話準(zhǔn)點(diǎn)打來，銷售人員為了年終能夠得到豐厚的回報(bào)，鉚足了勁的電話轟炸，讓人不得不佩服他們的毅力，連推廣人員都在為了年底業(yè)績(jī)沖刺，還沒有準(zhǔn)備的幫友們也是時(shí)候動(dòng)手了！自從烘焙幫學(xué)堂欄目年貨課程上線后，人氣一直非常火爆，幫友們?yōu)榱俗尲胰撕团笥眩陨辖】得牢兜哪曦洠纪度氲綗峄鸪斓膶W(xué)習(xí)氛圍中，阿濤看了不少幫友的成品，都隱隱有種長(zhǎng)江后浪推前浪的架勢(shì)，讓我不服都不行啊！糖果是年貨必備，牛軋?zhí)歉潜钐枪瑩?jù)阿濤了解，小私房真能日銷過萬呢！不過有幫友反應(yīng)，想試試帶一點(diǎn)咸口的，立馬我的腦洞中就出現(xiàn)了牛肉牛軋?zhí)沁@個(gè)點(diǎn)子，牛肉可謂是零食中的霸主，用它和牛軋?zhí)谴钆洌杏X新一輪的網(wǎng)紅口味又要誕生了！
做牛肉牛軋?zhí)撬枋巢模?4*18.5牛軋?zhí)潜P1個(gè)，水飴250g，清水40g，細(xì)砂糖65g，鹽4g，蛋白33g，細(xì)砂糖（蛋白用）12g，黃油30g，全脂奶粉100g，牛肉干70g，去皮開心果120g，牛肉牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E：
步驟1：將250g水怡、40g清水、65g細(xì)砂糖、4g鹽放入不沾奶鍋里 。
步驟2：中小火熬至140度 。
步驟3：糖漿熬煮至120度時(shí)，33g蛋清加12g細(xì)砂糖，坐熱水打發(fā) 。
步驟4：將蛋白霜打發(fā)至硬性 。
步驟5：與此同時(shí)，糖漿也剛好煮至140度，提起糖漿緩慢倒入蛋白霜內(nèi)，同時(shí)進(jìn)行打發(fā) 。
步驟6：直到蛋白霜變得粘稠，有金屬光澤 。
步驟7：再倒入提前液化的30g黃油，同樣打發(fā)均勻 。
步驟8：加入提前過篩好的100g全脂奶粉，翻拌均勻 。
【牛肉牛軋?zhí)堑淖龇ǎㄇ嗌倌晔匙V）】
步驟9：加入70g提前切條的牛肉干，稍稍拌勻 。
步驟10：將糖挪至桌面，放入120g開心果，反復(fù)折疊揉壓 。
步驟11：揉至糖溫度降低，開始有點(diǎn)變硬 。
步驟12：放入模具中壓平整形 。
步驟13：待糖微涼時(shí)，切件 。
步驟14：牛肉味牛軋?zhí)蔷妥龊昧?。
溫馨提示：1、溫度計(jì)針頭不要觸底應(yīng)當(dāng)懸浮在糖液中，才能正確測(cè)溫 。2、糖漿不要倒在打蛋盆邊緣或者打蛋頭上，否則會(huì)凝固結(jié)糖塊 。3、堅(jiān)果要提前保溫，否則會(huì)導(dǎo)致糖變涼，難以揉壓 。
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