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大閘蟹怎么保鮮 大閘蟹保鮮方法介紹

1、選取優(yōu)良的大閘蟹作為原料，首先將大閘蟹放在清水中養(yǎng)上三天，除去大閘蟹自身所攜帶的雜質(zhì)及污染物，使大閘蟹變得較為潔凈，減少在儲(chǔ)存過(guò)程中由于自身不干凈而引起的變質(zhì) 。避免影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性 。
2、用線將大閘蟹包扎好，使得在進(jìn)行真空包裝的時(shí)候蟹的爪子不至于把真空包裝袋戳破，影響到實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，也可以使蟹具有良好的外觀 。
3、將包扎好的大閘蟹進(jìn)行清蒸，直到蟹煮熟停止加熱，此時(shí)蟹的外殼已變?yōu)榧t色 。將煮熟的蟹放在無(wú)菌條件下冷卻 。
4、將冷卻后的蟹，迅速分裝入經(jīng)過(guò)殺菌消毒的真空包裝袋中，每個(gè)袋中放入2~3只 。利用真空包裝機(jī)將其抽成真空 。另外取一定數(shù)量的鮮活大閘蟹放入真空包裝袋中進(jìn)行抽真空 。
5、將經(jīng)過(guò)真空包裝的生的大閘蟹置于2kGy的劑量下進(jìn)行輻照，將一部分經(jīng)過(guò)真空包裝的清蒸大閘蟹直接置于0～4℃的冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)藏，剩余的經(jīng)過(guò)真空包裝的熟制大閘蟹置于2kGy的劑量下進(jìn)行輻照 。在進(jìn)行輻照時(shí)應(yīng)該將樣品置于薄紙盒中，在樣品袋的旁邊應(yīng)放有少量的冰塊，防止由于輻照過(guò)程中溫度升高較多而影響蟹的質(zhì)量 。
【大閘蟹怎么保鮮 大閘蟹保鮮方法介紹】6、第二天將輻照好的蟹放入0～4℃的冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)藏 。

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