堿水面怎么除去堿水的氣味

測(cè)試方法是：
1、切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如果下沉不浮，則堿水濃度不足百分之40，可繼續(xù)加堿溶解，如果丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋。
2、如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為試堿。
3、蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和。
【堿水面怎么除去堿水的氣味】4、如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開(kāi)裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間跑跑堿，再進(jìn)行制作。
5、用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。

堿水面怎么除去堿水的氣味

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