花生牛軋?zhí)堑募彝プ龇?花生牛軋?zhí)羌页Ｗ龇?/h1>
1、材料：水70克，白糖100克，麥芽糖60克，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克。
2、花生米150度烤熟，晾涼后去皮 。如果是炒香的，花生與鍋是點(diǎn)接觸，上色會(huì)不勻 。
3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度 。到110度比較快，但之后溫度升得非常慢 。
4、在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化后取出 。鍋內(nèi)的水保持在開水的狀態(tài) 。
【花生牛軋?zhí)堑募彝プ龇?花生牛軋?zhí)羌页Ｗ龇ā?/strong>5、糖快熬到125度時(shí)，將蛋清從冰箱取出，打發(fā)至硬性 。
6、當(dāng)糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清 。注意糖漿不要倒在打蛋頭上 。打發(fā)時(shí)，蛋盆會(huì)在水中旋轉(zhuǎn)，這樣很好，會(huì)有利于糖漿的勻衡分布 。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續(xù)攪打 。
8、分三次倒入奶粉，打均 。因?yàn)槟谭哿刻貏e大，一開始你會(huì)覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時(shí)候蛋糖液量會(huì)感覺減少很多，但也會(huì)更加黏稠，這樣的口感會(huì)有韌性 。
9、倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上 。
10、將表面壓平成18*28cm，稍晾后切塊即可 。
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