川味魚香肉絲（超下飯）的做法（家常菜） _魚香肉絲

【川味魚香肉絲（超下飯）的做法（家常菜）】怎么做川味魚香肉絲（超下飯）好吃？學做川味魚香肉絲（超下飯）需要哪些食材？為您提供川味魚香肉絲（超下飯）的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的川味魚香肉絲（超下飯）。
魚香肉絲是一道經(jīng)典川菜，看似簡單普通，實際真要做好了，對各種用料的配比拿捏恰到好處，也不是很容易呢。吃貨們通常用這道菜的好壞來鑒別廚師的水平，餐館是否地道。
川味魚香肉絲（超下飯）的主料：里脊肉(200g)黑木耳(15g)青椒(1個)胡蘿卜(1根)冬筍/玉蘭片(100g)泡姜(5g)泡椒(5g)小香蔥(3根)大蒜(4瓣)小米辣(3個)川味魚香肉絲（超下飯）的調(diào)料：郫縣豆瓣醬(1大勺)料酒(20g)鹽(2g)白胡椒粉(3g)花椒粉(3g)淀粉(10g)糖(1勺)醋(1勺)食用油(120g)生抽(1勺)雞蛋清(1個)做川味魚香肉絲（超下飯）所需廚具：炒鍋
川味魚香肉絲（超下飯）的做法圖解步驟
1.豬里脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。
2.黑木耳泡發(fā)切絲、胡蘿卜、青椒、冬筍切絲
3.糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用
4.肉絲全部變色后，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻
5.肉絲全部變色后，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻
6.放配菜、小米辣，迅速翻炒
7.蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋
8.裝盤，魚香味混合著豆瓣醬的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅覺，配上米飯，太香了！
小竅門：我的菜里很少放雞粉，覺得不是很健康，所以基本不用。喜歡的朋友可以放。川菜油不能少了，少了會感覺菜干巴巴的。魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館里經(jīng)常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據(jù)自己的口味做出調(diào)整。豆瓣醬很咸，鹽一定不要放多了。

川味魚香肉絲（超下飯）的做法（家常菜）

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