做日式鹽可頌的方法 日式鹽可頌怎么做
1、食材：高筋粉，奶粉，糖，全蛋，老面，水，鹽，黃油，酵母 適量 。
2、除油鹽外的所有材料倒入打面缸，慢速成團(tuán)換中速揉至面團(tuán)光滑后加鹽，再揉至能拉薄膜的狀態(tài)下，加入軟化的20克黃油，揉至完全階段 。
3、將松弛好的面團(tuán)，分割成60克一個(gè)，揉圓松弛20分鐘，再搓成水滴狀 。水滴狀態(tài)常溫松弛10分鐘后，轉(zhuǎn)移冰箱再冷凍10分鐘 。（注意密封或者蓋保鮮膜，別讓面團(tuán)干皮）將冷凍好的面團(tuán)取出 。
4、搟面杖從中間按下去先搟上面粗的一頭，接著左手托著下端的面團(tuán)，抻著往下?lián){開(kāi)，然后翻面包裹4克有鹽黃油 。自上而下輕卷好以后，底部噴少許水，粘一層白芝麻 。輕卷起，不可卷太緊 。
5、發(fā)酵至2倍大，判斷有沒(méi)有發(fā)酵好，用手指輕觸表面，按壓留下手印，并緩慢回彈，明顯感覺(jué)到面團(tuán)體內(nèi)充滿了氣體就是發(fā)酵好了的狀態(tài) 。
6、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，下火180℃ 。上火185℃，中層烘烤16分鐘 。
【做日式鹽可頌的方法 日式鹽可頌怎么做】7、出爐后立刻轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)，待內(nèi)部溫度完全散發(fā)以后放入保鮮袋保存即可 。
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