1. 首頁 > 生活百科 >

腌鴨蛋出油最好的方法 腌鴨蛋出油的方法

1、方法一：雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)方法：1將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中 ， 把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解 ， 冷卻備用 。水要燒開 ， 不能用生水 ， 不然容易產生異味將雞蛋擦干凈 ， 放入壇中 ， 將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20ML白酒 ， 蓋嚴 。20天左右后就可以開吃了 。
2、方法二：春天 ， 雞蛋豐收 ， 真是腌咸蛋的最好時機 ， 具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈 ， 晾干（不能放在陽光下曬干） ， 放入壇罐內 。然后在鍋中 ， 按每五十只雞蛋用四公斤水的比例 ， 把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。此鹵水完全冷卻后 ， 倒入擺入鮮雞蛋的壇內 ， 以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋 ， 密封 ， 存放二十天左右即可啟封食用 。注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵 ， 千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固 ， 使蛋黃內的油被擠出 。
【腌鴨蛋出油最好的方法 腌鴨蛋出油的方法】3、方法三：最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽 ， 裝塑料袋密封 ， 20天后可食 。
4、方法四：選良種雞蛋50個 ， 用布擦拭干凈 ， 放入壇內(注意不要用冷水浸洗 ， 否則腌出的咸蛋心易變黑) 。另外 ， 取香蔥10根打成蔥結 ， 生姜4片 ， 花椒25克 ， 一起放在鍋內 ， 加清水4千克 ， 燒煮片刻 ， 溢出香味后 ， 再放食鹽1千克 ， 繼續煮開 。冷卻到溫水時(約30℃) ， 再加入好白酒50克 ， 白砂糖25克 ， 味精適量 ， 冷卻即成腌制用料水 。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住 ， 以免蛋體浮起來 。最后用塑料袋扎緊壇口 ， 密封存放在室內 ， 30天后就可食用 。用這種方法腌制的咸蛋 ， 咸淡適中 ， 油多味佳 。

    推薦閱讀