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涼拌折耳根的做法（云貴菜）

云貴菜

折耳根 ， 學名“魚腥草” 。魚腥草味辛 ， 性寒涼 ， 能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食 ， 用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等 ， 具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用 。
涼拌折耳根的主料：折耳根(100g)涼拌折耳根的調料：自制蒜蓉豆豉辣醬(適量)蒜末(適量)白糖(適量)生抽(適量)香醋(適量)香油(適量)花椒油(適量)鹽(適量)雞精(適量)白芝麻(適量)做涼拌折耳根所需廚具：其它涼拌折耳根的做法圖解步驟
1.折耳根去掉老根、須也掐去 ， 留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片 ， 須去得也不是很徹底 ， 我見鄰居們都不掐須 ， 看大家喜好吧 。用清水多洗幾遍 ， 洗凈去泥沙 ， 用冷水浸泡10分鐘 ， 撈出控干水分待用；
2.洗凈的折耳根里 ， 拌入鹽 ， 用手抓勻 ， 腌制片刻 ， 之后把腌出來的水倒掉；
3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬 ， 自制的醬沒有添加劑 ， 防腐劑…絕對的健康食品 ， 而且拌菜、拌面味道一絕哦 。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬 ， 就用老干媽代替吧；
4.蒜蓉豆豉辣醬里放入適量提早剁好的姜末；
5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里 ， 調料可根據個人口味酌情增減；
6.將第5步拌勻的調料 ， 澆在折耳根上 ， 食用時拌勻即可 。
小竅門：1、折耳根一定要用清水多洗幾遍 ， 并且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；
2、蒜蓉豆豉辣醬 ， 可用老干媽 ， 或者其他香辣醬代替 ， 熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣醬 ， 就不用放紅油了；
4、沒有花椒油 ， 可以在炒鍋里倒入適量植物油燒熱 ， 將花椒放進鍋里 ， 小火炸香 ， 之后摒棄花椒 ， 剩下的油就是花椒油啦 。
【涼拌折耳根的做法（云貴菜）】

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