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山西發面油旋的做法（西北菜）

西北菜

發面油旋是山西的一道傳統面食，因制作過程中有油，又是發面，而且還有一定量的鹽，因此可以存放很久 。據說過去在山西，家家女人都會做，男人多外出經商，家中的女人就會制做一些發面油旋，給男人當干糧 。
山西發面油旋的主料：面粉(200克)酵母(2克)泡打粉(1克)溫水(120克)山西發面油旋的調料：面粉（油酥）(25克)色拉油（油酥）(15克)花椒（油酥）(適量)小茴香（油酥）(適量)色拉油(適量)鹽(適量)做山西發面油旋所需廚具：食物調理機、電餅鐺山西發面油旋的做法圖解步驟
1.面粉與泡打粉倒入面盆拌勻；
2.酵母用溫水化開；
3.剩余的溫水里加一勺油，調勻；
4.將酵母水倒入面盆中與面粉拌勻，油水慢慢倒入面粉中和成面團，醒30分鐘；
5.花椒和小茴香入鍋炒香；
6.用料理機磨成粉；
7.制作油酥，面粉中倒入涼油充分攪拌均勻；
8.然后倒入花椒茴香粉拌勻；
9.面板上刷一層油，將醒好的面團搟成約1厘米厚的面皮；
10.倒上油酥抹勻，撒一層鹽；
11.卷起，收口捏緊；
12.壓扁，切成小條；
13.每3小條摞一起擰成麻花，豎起壓扁；
14.搟成圓餅；
15.入電餅鐺煎至兩面金黃，即可食用 。
小竅門：1．做發面油旋的面，和得要比包子面稍軟一些；
2．醒好的面團無需揉，直接搟開即可；
3．發面油旋出鍋豎起拍散，口感更好，但要小心燙手 。
【山西發面油旋的做法（西北菜）】

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